为什么北方人吃饭要有一道“硬菜”？

我们的饮食习惯，决定了平时吃饭的习惯，因此吃饭就有差异，尤其是南北差异很大，在加上南方和北方的气候差异，那就把饮食习惯分的更清楚了，就有了“南甜北咸，东辣西i酸”的习惯，这就是不同地区人们对口味的喜好不同。

那么什么是硬菜呢？

所谓的硬菜就是鸡鸭鱼肉等，必须以肉类为主做出来的菜，而且做法要有色香味，过硬的菜，拿i得出场面的菜，别有风味的菜。红烧肉、红烧猪肘，扣肉、水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、四喜丸子等等，都是硬菜，每个地方都有属于自己的硬菜，尤其是北方人爱吃肉类，大盘鸡，手抓肉，烤全羊、大盆羊肉，红烧牛肉、各种大盘菜等等，都是拿得出手的硬菜，只要一上桌，就会很有面子，而且它们就是一桌菜的主角了。

为什么北方人吃饭要有一道“硬菜”？

北方气候寒冷，平时都喜欢吃重口味的菜，尤其爱吃肉类，这样可以抵御寒冷的冬天，因此，如果要是要请客人，或者逢年过节那必须有各种肉菜，而且还是当档次的肉菜，大盘装着那是很有面子的，我们新疆人平时吃饭都离不开肉，即使吃过面条，也下一些肉片在里面一起吃，这就是我们的汤饭，吃拉条子和炒米粉，那就更不必说了，牛肉、羊肉那必须炒在菜里面，那才是吃饭，吃的攒劲。新疆的抓饭，那也是主食米饭，可是里面的牛羊肉，那可是太攒劲了，大块的，一次可以吃过够，这就是说明了，北方人吃饭必须有一道硬菜的原因了。

还有一点，北方人豪爽大气，请客吃饭吃的是面子，不在乎多少钱，吃的就是豪爽，因此北方人要请客人，硬菜那是必须有，一个不行，至少两个以上才能有资格说是请客人吃饭，而且必须有看着很有档次的肉类，要色香味俱全的那种，如果大西北人，大盆大盘，那更有面子，这就是充分体现出了主人的豪爽和大方。是对客人的一种尊重，又能让客人感受到真诚。这即是待客之道，也是我们的待客传统吧！

假如，你请客人，弄了一桌的汤汤水水的各种汤羹，各种蔬菜，看着就是田园风光，在北方人眼里，你就是太小气了抠门的那种，客人也无法下筷子吃饭，因为这些菜平时在家就可以吃到，北方人还会认为，这些菜不能吃饱，没有油水，太过于清淡了，请客吃饭吃的就是大鱼大肉加各种特色，这些清淡菜，是对客人不热情，没有真诚之心，因此，客人就会对主人另眼相看了。

我们新疆人，不管有钱没钱，要是亲戚朋友从远方来，那就是各种大盘大碗，加上各种牛羊肉鸡鸭鱼肉的尽情的上桌，这就是体现出主人的热情款待，如果是外面吃饭，各种羊肉做法，尤其是新疆的特色羊肉，那尽情的吃过够，烤肉、手抓肉那是必须有，即使新疆的酸奶大乌苏和各种白酒，那是摆满桌子，客人能看出主人的真诚，主人也感到特有面子。

所以，北方人吃饭就的有硬菜，那些汤汤水水的清淡素菜，请客人吃饭，那是拿不出手的，自己感觉特没有面子，更别说给客人吃了，自己都不想吃。南方人也许不会理解这些，但是气候不一样，那么油腻的和辣味重的菜，南方人也许不太习惯，尤其是大盘大碗的菜，那么大的份量也会吓坏南方人的胃口，哈哈，这就是南方人来了大西北，看到新疆人的大盘菜，不能理解的原因吧。