我们新疆的炒米粉是特色小吃,和其它地方炒米粉大不同,可以说是独一无二的炒米粉。酱香味浓的汤汁裹住米粉,吃一口根根入味太攒劲了,这是新疆人的快餐,又是新疆人的乡愁美食。离开新疆的丫头们,炒米粉是她们最想念的家乡味道,酱香味浓,辣味十足!
新疆炒米粉在做法上又是与众不同,口味偏油腻又香辣,而且必须有豆瓣酱炒出来,在食材上,只有鸡肉和牛肉才能搭配炒。其它辅材也是只要芹菜和小白菜两种。新疆米粉除了炒之外还有拌米粉和汤米粉,拌的和炒米粉一样受欢迎,就是汤米粉吃的人就少了很多。
我就把新疆汤米粉做法分享出来,也是和炒米粉一样酱香味浓辣味十足。不同的是带有汤汁,做法不复杂,爱吃爆辣的加辣皮子末或者粗辣椒粉炒出香辣味,再用豆瓣酱和甜面酱炒出酱香味,加鸡肉或者牛肉和汤汁一起煮出来就是汤米粉了,如果条件允许就可以鸡汤或者牛骨头汤做汤底,那样味道就更好了。
主料:油麦菜一颗、鸡肉一块、干米粉400克
辅料:植物油、甜面酱、豆瓣酱、生抽、大葱、姜、花椒粉、鸡精、香醋、五香粉、辣皮子
做法:1、把干米粉洗洗,凉水下煮开以后,再继续煮10分钟左右,捞起来看看,没有硬芯即可捞起来,过凉水,这样米饭比较劲道,而且还要再次下锅炒,不可煮的太软了。
2、油麦菜(可选小白菜或者上海青),不要太小了,大葱、姜切末,鸡肉切片,(新疆辣皮子切成末,可选)
3、热锅凉油,油热8成,下葱、姜、辣皮子末炒出香味,爆炒出香辣味以后,(如果特别爱吃辣的可以多加粗辣椒粉或者新疆辣皮子末翻炒红油)
4、下豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油,出酱香味以后。
5、下鸡肉翻炒均匀以后,加料酒翻炒一会。
6、加五香粉和花椒粉翻炒均匀以后,加味精或者鸡精翻炒均匀
7、加清水和少许的盐翻炒均匀煮开,转小火翻炒几分钟,具体时间看重量确定,但是一定要熬制出酱香味。加米粉,用筷子翻几下均匀一些,大火煮开。
8、加味精和生抽再次翻拌均匀出酱香味,这样好入味。
9、撒上油麦菜或者小白菜、煮开以后
10、滴几滴香醋翻炒均匀即可出锅,香醋不能多加哟,就是出锅前提香气的,汤汁酱香味浓,劲道有口感好吃。根根入味真攒劲!
可可的小贴士
1、米粉不可煮的太软了,稍微变软一些就行,还要再次下锅煮
2、油麦菜也可以用小白菜、芹菜代替,也可以用上海青代替,爱吃的其它蔬菜也不错,鸡肉可以用牛肉代替,其它肉类口感不太好,
3、豆瓣酱和甜面酱必须有,有人喜欢用加点黄豆酱也不错,爱吃特别辣的可以用辣皮子末或者粗辣椒粉一起炒出香味,辣味就够了
4、豆瓣酱和甜面酱的比较3:1或者2:1,我就最喜欢吃3:1.这是炒米粉最原始的味道,有着红彤彤的豆瓣酱的香气。
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