导语:4月不吃肉也要吃它,杀菌又脆嫩下饭,错过就不好吃了
春天的蔬菜尤其多,不仅有鲜美又鲜嫩的野菜,还有应季的蔬菜,二月里的韭菜特别的鲜,三月的香椿特别的好吃。而三月的蒜薹也是鲜嫩爽口又脆嫩,虽然蒜苔是一年四季都非常好吃的蔬菜。但是春天的蒜薹尤其鲜美脆嫩,蒜香味特别的浓。无论是清炒还是搭配其它食材,都是美味又可口。小伙伴们知道吗?蒜苔一般都是春天的,因此,下半年吃到的蒜苔大部分是冷藏的,也有大棚种植的蒜苔,据了解,蒜苔可是蔬菜冷藏业中冷藏储存量最大,储存期最长的蔬菜呢。为了保证冷藏的蒜苔新鲜,在收获的时候蒜苔并不是直接掐断的,而是连着根部和蒜叶一起的冷藏,到了需要售卖的时候,再把蒜苔掐出来,新鲜的很!
我是爱吃季节性的蔬菜,因此家人都说我对食材要求太高,甚至有点偏见,就是爱吃时令性蔬菜,尤其不喜欢吃反季蔬菜。现在虽然是吃蒜薹的季节,只能说是内陆吃蒜薹的季节,我们这里春天比较晚,几乎没有春天,因此,这里现在吃的蒜薹都是外地运来的,外地的蒜薹和我们这里的蒜薹不太一样,又粗又长而且颜色碧绿的很,口味比较重,蒜味特别的辛辣,还爽口脆的很,不像我们这里的蒜薹。短短的细细的,颜色是淡绿的,辛辣味比较轻,口感稍微绵软一些。所以,我们买蒜薹只要看一眼,就知道是外地的还是当地的。可惜啊,新疆的蒜薹要等到4月初左右才能正式大量上市。3月不吃肉也要吃它,杀菌又脆嫩下饭,错过就不好吃了。
蒜苔在蔬菜中,有一种独特地位,那就是能杀菌增加食欲提味下饭,即使下酒也是很棒的。炒蒜苔很多人一炒就容易变颜色,有的发黑很难看。因此,有人炒蒜苔之前焯水,也有人炒蒜薹时加少许水一起炒,这些都可以的,都可以保持蒜薹脆嫩爽口不变色的口味。还有些人炒蒜苔是不焯水的,而是把蒜苔切成小段,放入盐水中浸泡20分钟,然后下锅直接炒,这样的做法也是可以的。其实做法有很多种,不知道小伙伴们是怎么做呢?今天可可就做了《蒜薹炒腐竹》,我把爱吃的蒜薹和爱吃的腐竹,完美的结合了,小伙伴们,趁着是蒜薹的季节多吃吧。炒蒜薹不变色又脆嫩的小窍门,只要一步骤就做到,爽口又入味。
菜名《蒜炒腐竹》
主料:蒜薹200克,干腐竹50克
辅料:植物油、盐、青红辣椒2个,生抽5克、鸡精1克
做法:1、把干腐竹用凉水泡一夜,千万不要热水泡,这样腐竹易碎,而且里面发硬外面碎了。
2、捞起来洗洗切段。
3、蒜薹去掉头尾洗净切段,不要切的太长了,最好和切的腐竹段一样长短,青红辣椒洗净切条,和蒜薹一样的段,3到4厘米一段就可以,切段要均匀,这样炒出来的蒜苔好看。
4、热锅凉油,把油烧到8成,下腐竹段煎到两面黄色出香味以后,就是这样的,可以捞起来备用。
5、再次热锅凉油,烧到8成热,下蒜薹快速翻炒均匀。
6、为了更好的入味,可是要不停的翻炒,也可以加几滴水继续翻炒,炒蒜苔的时候,注意要分几次点入几滴冷水。这样蒜苔能够快速的入味,而且能够保持口感的鲜脆。
7、加煎好的腐竹快递翻炒均匀出香味。
8、加青红辣椒继续翻炒出香辣味以后,如果爱吃辣味重的,可以提前加辣椒或者用尖椒炒,这样味道味道更开胃。
9、加盐翻炒均匀,要翻炒出蒜薹和腐竹的味道出来。
10、加生抽快速翻炒出酱香味出来。
11、加鸡精翻炒均匀即可出锅了。
可可的小贴士
1、蒜薹不易入味,可以提前焯水,放入开水中焯水5秒,焯水的时候加入少许的盐,和少许的油,加盐的作用是入味,加油的作用,是让蒜苔保持翠绿的颜色。
2、焯水捞出之后用冷水冲凉,然后淋干水分切成小段,3到4厘米一段就可以,切段要均匀,这样炒出来的蒜苔好看。
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