花生糖

小时候每到快过年时，外婆都会请人来家里做一批零食。米花糖、花生糖、芝麻糖、虾片......我们总喜欢挤在灶台前申请烧火，一来可以参与到过年的重大事件里，二来可以第一时间尝鲜。做好的各色零食装在铁皮桶里，等过完年大家回去的时候，一家带一点，等同于现在的伴手礼。那时候的麦芽糖是整块整块的，死硬，熬糖是技术活，过头了脆不成块，欠火候则粘牙。

所需材料：

花生米                      1000G

黑芝麻                          25G

白芝麻                          25G

麦芽糖                        280G

白糖                            350G

植物油                          40G

清水                            200G

操作流程：

1

烤箱预热150度，花生米平铺在烤盘里，中层，25分钟，烤到大部分花生米的外皮开裂，取出，去皮后装入保鲜袋中，用擀面杖擀一下，两瓣分开

2

炒熟的黑白芝麻与处理好的花生混合；不沾锅里倒入清水，再入白糖，开火煮沸后，加入麦芽糖，转小火，边煮边用铲子搅，直到出现密集性的小泡；用铲子取混合液，滴到冷水里，能快速成光滑圆形，冷却后酥脆易断，说明已经熬到时候了

3

关火，倒入混合好的花生，快速翻拌，尽量让每一颗花生都包裹上糖液；烤盘平铺油纸，倒入拌好的花生

4

快速整形，表面用擀面杖用力擀平，侧面依靠烤盘的边缘压实；去油纸，趁热切成条状，再分切成大小合适的块状，完全冷却后即可。

花生糖冷了以后才是酥脆的。我是装入包装袋密封储存，以保证花生糖不受潮。

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