南瓜蛋挞

这款南瓜蛋挞，日料里常见，做法简单，不易失手。成品的颜值与口感都可以纳入下午茶，反复出镜。选它作除夕晚餐的甜点，属于没有压力的婉转偷懒。头一天晚上烤好底坯，除夕中午打发奶油，抹好，冰箱里冷藏，等要上桌前撒一层椰蓉，切成自己喜欢的形状就好。

所需材料：

饼坯：

黄油                       40G

罗汉果糖                30G

鸡蛋                       一个

低粉                      120G

南瓜层：

净板栗南瓜            400G

糯米粉                     40G

罗汉果糖                  50G

咸蛋黄                       4个

装饰层：

淡奶油                     160G

罗汉果糖                   20G

椰蓉                          少许

操作流程：

1

黄油室温软化，鸡蛋打成液，与糖一起搅拌均匀，筛入低粉，切拌成团，盖上保鲜膜饧半个小时（如果是用白砂糖可以稍微减少些用量）

2

板栗南瓜切成小块，隔水蒸熟，与同样隔水蒸熟的咸蛋黄一起，捣烂（想吃细腻口感的，可以入料理机打成泥），我直接用勺压的，保留了点颗粒感；拌入糯米粉，搅匀

3

烤盘内铺好油纸，将饼坯擀到与盘子一般大小，铺平，用叉子在饼上扎小洞，防止烤的时候鼓起

4

处理好的南瓜馅抹到饼坯上，用刮刀抹平；烤箱预热180度，中层，烤30分钟，表面变色轻微开裂即可；彻底放凉（追求精致的，可以切去不够光滑的四周）

5

冷藏的淡奶油用之前摇晃均匀，糖分三次添加，打到硬性的程度；用刮刀把打发的奶油抹在面上，尽量抹得平整些；再用齿形刮板划出波纹；椰蓉入烤箱烤到微黄，要吃的时候撒在表面。

这张是在冰箱里拍的，光线很柔和，让南瓜蛋挞看起来更美味了。

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