三鲜菌菇汤

记得是在四川，第一次吃到煎过的蛋来煮汤，很惊讶，但试着做居然发现味道蛮好。其实对于食物最大的尊重就是花费心思去研究它的最佳口感，做出来，再全部吃掉。

所需材料：

鸡蛋                                 两个

活明虾                             若干

干贝                                 适量

火腿                                 适量

盐                                    适量

香葱头                             适量

油菜叶                             少许

清水                                 适量

蟹味菇                             适量

海鲜菇                             适量

香菇                                 适量

黑木耳                             少许

操作流程：

1

活明虾去头去壳留虾尾，挑去虾线，中间片开；鸡蛋打散成液，油锅里摊成较厚的饼状，并切成小块

2

黑木耳温水泡发，三种菇类洗净，切成稍大的丁状，入沸水中焯熟，并用冷水冲洗干净

3

香葱头入砂锅炒出香味，加入干贝和火腿块，加入清水，开大火煮沸后转中小火

4

煮到汤汁呈白色，加入处理好的菌菇，大火煮沸

5

加适量的盐调好味首，入鸡蛋块，沸后，关火；入明虾和切碎的油菜叶，搅匀，盖上盖即可端上桌。

这汤的味道，主要来自于干贝和火腿，不管菌菇类材料怎么变换，这两者得存在。说一句，汤里的鸡蛋味道是最好的，真真吸入了所有的鲜。

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