滑鱼片

开发了龙利鱼的又一种吃法，非常清淡的一道菜，追求的是原滋原味。成品的口感滑嫩，适合老人孩子。当然，如果在芡汁上做些变化，口味重点来个糖醋或者酸辣什么的，也未尝不可。

所需材料：

龙利鱼                    一片

盐                           一勺

白胡椒粉                一勺

料酒                       适量

地瓜粉                一汤匙

蛋清                       一个

黑木耳                 一小把

杂果粒                 一小把

葱白                        适量

盐                            适量

白糖                     一小勺

料酒                     两汤匙

水淀粉                     适量

清水                         适量

操作流程：

1

龙利鱼去冰，逆纹路片成稍厚的鱼片，加入盐、白胡椒粉和料酒，抓到出胶状态，用清水彻底洗净后，控干水分；黑木耳温水泡发，凉水入锅煮熟备用

2

龙利鱼本身有咸味，去腥后打入蛋清，抓匀，只放地瓜粉，薄薄的包裹均匀；清水烧沸后，转最小火，将处理好的鱼片，一片一片地下入水中，煮到完全熟，捞出，控干水分

3

热锅凉油，入葱白爆香，再入杂果粒和煮熟的黑木耳，加适量的盐和糖、料酒，翻炒均匀

4

加适量清水，煮沸后，水淀粉勾薄芡，再倒入滑熟的鱼片，用锅铲背轻轻推开来，沸后即可。

滑的做法就是要水多，不能沸腾，不管是鱼片还是肉片，入内都要经过温吞的过程，故而口感中的嫩是无敌的。

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