金枕蛋糕

这款金枕蛋糕的口感要好于戚风蛋糕的，更细腻更有弹性，能长时间保持柔软。我是做到第四次才得到满意的效果，其中的坎坷滋生了若干挫败感。用的是六个蛋，每个大约50G，模具是250G的纸盒。

所需材料：

低筋面粉                        100G

玉米淀粉                          10G

玉米油                             50G

牛奶                                 65G

蛋黄                                  6个

蛋清                                  6个

罗汉果糖                          80G

盐                                        1G

玉米淀粉                           10G

黄油                                  10G

杏仁片                              少许

操作流程：

1

牛奶和玉米油搅拌到完全融合，筛入低粉和玉米淀粉的混合物，搅拌均匀

2

加入六个蛋黄，Z形搅拌成没的颗粒物的稍稠的蛋黄糊

3

蛋清打到起大泡时，加入三分之一的糖；起细腻泡时，再加入三分之一的糖；起纹路时，倒入剩余的糖，加入10G玉米淀粉，打到硬发状态（倒扣时，不会掉落）

4

取三分之一的蛋清糊入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀，再取三分之一继续切拌均匀，然后倒入剩余的蛋清糊中，切拌均匀（手法要轻，速度要快）

5

分装入两个纸盒中，每个重量约300G；震荡去气泡后，中间挤上化开的黄油（要挤多一点才会开裂），撒上杏仁片；烤箱预上下火热到150度，中下层烤50分钟后，上火调到160度，继续烤10分钟；出炉后，用力震几下，竖起来立在烤架上（没突出来的话可以正常倒扣）即可。

蛋糕凉透后，可切片；保鲜袋密封入冰箱冷藏保存，三天没问题。

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