腐乳饼

在潮州吃到刚出炉的腐乳饼，惊艳。一直想复刻但想不出来饼皮酥脆的做法，只好用了广式月饼的面皮，至少在出炉凉透的时候口感是类似的，回油后就是纯粹的广式月饼皮了。

所需材料：

馅料：

猪肥膘                           120G

白糖                                85G

高度白酒                          35G

花生                              140G

冬瓜糖                           120G

蒜蓉                                50G

熟的白芝麻                       40G

熟糯米粉                          70G

玉米油                             30G

五香粉                          一小勺

玫瑰腐乳                       一小块

腐乳汁                          一汤匙

饼皮：

转化糖浆                        144G

低粉                              264G

玉米油                             70G

枧水                                  3G

操作流程：

馅料制作：

1

猪肥膘切成丁，加入高度白酒和白糖，抓匀腌制入味两天；入不沾锅中翻炒到透明，成冰肉

2

花生炒熟，切碎；冬瓜糖切成小丁，和其他材料一起拌匀后，入炒熟的冰肉抓匀

3

再倒入炒熟的糯米粉，抓匀，分割成30克一个的圆球

饼皮制作：

1

倒入转化糖浆、花生油和枧水，搅打到三者完全融合在一起，筛入低粉

2

切拌成团，盖上保鲜膜饧两个小时，分割成20克一个的小面团（皮与馅的比例是4：6）

3

取一个小面团，压扁，中间放上馅料，放在掌心里一点一点的将面皮往上推，直至完全包裹到馅料，这样成品才会紧实（50G大小）

4

外层裹一点炒熟的糯米粉，入到模具里，扣在烤盘上，按压到底再松手脱模；烤箱预热180度，压好的月饼坯喷少许清水防裂；中层5分钟表面花纹定型后，取出，表面刷一层油，继续入烤箱，15分钟即可。

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