高升排骨

要过年了，上个高升排骨，很简单的做法，几分原汁原味的意思，味道相当不错。高升的意思，跟用料有关，由逐渐变化步步高升的用料量而来，1：2：3：4：5，纯粹是讨个彩头的配比，倒也适合年节的时候端上桌，寓意吉祥。

这配比可以根据自己的喜好变更，喜欢甜的可以是糖3醋2，喜欢酸一些的可以是糖2醋3，甚至想吃得淡一些的，也可以把生抽的添加量降到2，把糖和醋的添加量依次类推。不同的配比吃到的高升排骨味道自然不同。

所需材料：

肋排一斤，料酒1汤匙，白醋2汤匙，白糖3汤匙，生抽4汤匙，清水5汤匙

操作流程：

1.肋排洗净切成稍长的段，浸泡在清水里去血水

2.热锅凉油，入泡过的肋排炒至肉色变白

3.把所有调料加入，刚刚没过肋排，盖上锅盖，中火闷煮20分钟

4.转大火收汁即可。

PS：这种排骨，外酥里嫩，口感自然，相当不错。

2010-2-21