陈皮排骨

桔子皮晒干了就叫陈皮。去年冬天晒了一些，总得想着点它的用处，煮茶叶蛋放，煮牛羊肉放，煮田螺放，煮排骨当然也可以放，并且因此知道原来陈皮排骨还是道传统名菜，属于粤菜系。且不管做得像不像，这名字先用上就是。

所需材料：

排骨一斤，陈皮一大块，鸡蛋一个，盐少许，生抽一汤匙，老抽一汤匙，料酒四汤匙，冰糖一小把，姜两片，蒜瓣两个，开水适量

操作流程：

1. 陈皮洗净，切成小条，放适量开水泡发后，留水，捞出泡好的陈皮条

2. 排骨洗净切成小段，清水里浸泡去血水后，加少许盐，加一汤匙料酒，加泡好的陈皮条，抓匀腌制一小时

3. 腌好的排骨里，打一个鸡蛋，抓匀

4. 热锅凉油，入抓好的排骨煎到两面金黄后捞出

5. 倒入姜片和蒜瓣爆香，倒入煎好的排骨，加入剩余的调料和浸泡陈皮的水，大火煮开后转小火焖煮

6. 汤汁快刚时大火收汁即可。