桔子皮晒干了就叫陈皮。去年冬天晒了一些,总得想着点它的用处,煮茶叶蛋放,煮牛羊肉放,煮田螺放,煮排骨当然也可以放,并且因此知道原来陈皮排骨还是道传统名菜,属于粤菜系。且不管做得像不像,这名字先用上就是。
所需材料:
排骨一斤,陈皮一大块,鸡蛋一个,盐少许,生抽一汤匙,老抽一汤匙,料酒四汤匙,冰糖一小把,姜两片,蒜瓣两个,开水适量
操作流程:
1. 陈皮洗净,切成小条,放适量开水泡发后,留水,捞出泡好的陈皮条
2. 排骨洗净切成小段,清水里浸泡去血水后,加少许盐,加一汤匙料酒,加泡好的陈皮条,抓匀腌制一小时
3. 腌好的排骨里,打一个鸡蛋,抓匀
4. 热锅凉油,入抓好的排骨煎到两面金黄后捞出
5. 倒入姜片和蒜瓣爆香,倒入煎好的排骨,加入剩余的调料和浸泡陈皮的水,大火煮开后转小火焖煮
6. 汤汁快刚时大火收汁即可。
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