海南鸡腿饭

海南鸡饭是用海南当地的文昌鸡做的，福州买不到，顺手扯了冰箱里库存的鸡腿来试，感觉也还好。

所需材料：

主材：鸡腿四个，大米四人饭

调料：姜片两片，蒜瓣四个，料酒两汤匙，盐，干辣椒一个，生抽少许

其他：冰水一碗

操作流程：

1. 鸡腿去骨，放适量的盐，放姜片，腌半小时以上

2. 沸水，刚好没过腌好的鸡腿，盖上锅盖大火煮熟（大约五分钟）捞出；汤汁捞去浮沫，备用

3. 煮熟的鸡腿捞出后立刻浸泡入冰水中，待冷却后切块，码在饭上；蒜瓣剁碎，干辣椒切碎，倒入生抽，做蘸料

4. 热锅凉油，蒜瓣剁碎，爆炒出香味

5. 大米洗净沥去水分，倒入锅中，加适量的盐翻炒到米粒表面有裂痕

6. 把炒好的大米盛出放入电饭煲中，加入刚才煮鸡腿的汤汁，水量应该比平常煮饭少一点，按下煮饭程序即可。

PS：也可以用全鸡做，把鸡油切出来，熬出油来炒大米。