受到鱼糕做法的启发,想着鱼滑也可以有新的做法,免得畅总嫌弃我做的鱼滑就是鱼肉外面包裹些地瓜粉,完全的将就,还总义正词严的号称自己是在去繁就简。回忆下在外面吃的鱼滑,感觉里是比我之前做的更Q弹,于是添了小苏打来试,效果还不错。不过小苏打的添加量一定要看包装上的推荐,我曾经做桃酥时自己随便放,烤出来不但不成型,还发苦。
所需材料:
龙利鱼500G,水60G,白胡椒粉1小勺,盐1小勺,干淀粉50G,小苏打3G,高度白酒1小勺
操作流程:
1. 龙利鱼化冰控去水分,四分之三切成小丁,四分之一切成小长条
2. 鱼肉丁入料理机,加水搅打成泥
3. 鱼泥加盐、加胡椒粉拌匀
4. 鱼条加盐、加胡椒粉、加干淀粉拌匀
5. 拌好的鱼泥和鱼条混合,加小苏打、白酒
6. 沿同一方向搅拌上劲
7. 每个鱼条随意的包裹上一些鱼泥,做了鱼滑生坯
8. 入沸水煮到浮起来
9. 捞出,入冷水冷却,沥干水分,可以直接做鱼滑汤也可以冻在冰箱里,想吃的时候再做。
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