清蒸鳕鱼&清蒸鸦片鱼头

据说超市里的鳕鱼块真假难辨，反正鳕鱼种类也多，跟鳕字沾点边的都嚷嚷着自己是鳕鱼，我是分辨不出来哪款鳕鱼正宗，只管买了回来做出来味道不错，口感不错就好。

所需材料：

鳕鱼一块，蒸鱼豉油一汤匙，盐少许，高度白酒少许，蒜瓣两个，青、红椒少许

操作流程：

1.鳕鱼块化冰，控干水分，少许盐与少许白酒抹面，入味30分钟

2.倒去腌制产生的汁，淋上蒸鱼豉油，上蒸锅

3.蒜瓣切成蓉、青红椒切成丝，洒在上面，水沸后8分钟，关火焖2分钟即可。

所需材料：

鸦片鱼头一个，条肉少许，干香菇少许，蒜，红辣椒，姜，蒸鱼豉油，盐，高度白酒

操作流程：

1.鸦片鱼头洗净对剖，但不要切断，加少许盐、姜丝、高度白酒腌制30分钟以上

2.蒸锅上汽后，在鱼头上倒入一汤匙蒸鱼豉油，入锅蒸8分钟后关火焖两分钟；同时起油锅，条肉炒出油，入干香菇丝、蒜蓉、红辣椒翻炒后，淋到鱼头上。

PS：

这两款鱼肉质都非常鲜嫩，很适合清蒸了食用；清蒸鱼的做法万变不离上述两种，可自行拓展。