豆沙面包卷

这款豆沙面包，是迄今为止做得最成功的一款夹心面包，卖相好，口感也不错。

所需材料：

面团材料：高粉140G，水80G，干酵母3G，白糖25G，盐1/4小勺，奶粉10G，黄油10G

其他材料：红豆沙125G，蛋液少许（刷面），白芝麻少许

操作流程：

1. 用后油法把所有材料混合，揉到扩展性面团，发酵到2.5倍大小

2. 将面团排气

3. 分成五个小团，盖上保鲜膜松弛15分钟；把红豆沙分成5个（各25G）的小团

4. 把发酵好的面团压扁，中心放上豆沙

5. 用包包子的手法包好

6. 收口朝下，压实

7. 擀成长椭圆形

8. 在长椭圆形上头切4刀，上下可以切透，但头尾不能切断

9. 切好的面团，捏住两头，扭成麻花状

10.把扭好的面团打一个单结，尾部塞在中间

11.放到花盏里，进行二次发酵

12.发酵好的面团表面刷上一层全蛋液，洒上白芝麻，预热170度，烤15分钟。

2010-1-2