卡仕达酱老式面包

这款是中种法烤的老式面包，因为加了卡仕达酱而提升了口感，属于高糖款。发酵上与平时的中种法有所不同，使用了中种面团作酵头，但仍然按普通面包的流程进行了两次发酵，让内部组织分外绵软。这款面包让夫赞不绝口，总共九小块，户外回来剩余的两小块也打包起来带去公司吃。

所需材料：

卡仕达酱：蛋黄2个，白糖60G，牛奶170G，普通面粉20G，黄油10G

中种面团：高粉150G，白糖20G，干酵母3G，清水100G

主面团：高粉150G，白糖60G，盐2G，牛奶40G，鸡蛋一个，黄油40G

装饰：黄油5G

操作流程：

卡仕达酱制作：

1. 蛋黄两个，与白糖混合均匀

2. 加入50G牛奶，搅拌均匀

3. 加入剩余的牛奶搅拌均匀，筛入面粉，搅拌均匀

4. 起小火，坐上拌匀的蛋黄面糊，加热并持续搅拌

5. 加热到面糊粘稠状，关火

6. 趁热加入黄油，搅拌到黄油彻底融化，即得到了卡仕达酱；

7. 将中种面团的所有材料混合，揉成面团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏10小时以上

8. 将经过一夜缓慢发酵的中种面团扯成小块

9. 与主面团其他材料混合，用后油法搅拌两个和面流程，直至轻松出膜

10.发酵到两倍大小

11.排气，分割成9个小面团

12.擀成长舌形

13.中间涂抹上卡仕达酱

14. 从右侧向左侧卷起

15.封口压实

16.从中间位置对折，绕成麻花状，对折的位置留口

17.把尾巴从留口位置穿过去，压实

18.尽可能做成一般大小，整齐排列在烤盘里

19.入烤箱完成二次发酵

20.烤箱180度，放底层烤10分钟，表面上色后加盖锡纸，放到中层，继续烤15分钟，趁热将融化好的5G黄油刷在面包表面，稍凉后脱模即可。