酸菜烧黄腾

这边人喜欢吃一种没啥骨头的鱼，用福州话说是：黄腾。是河鱼，样子长得有些像鲶鱼，但外表是黄色的，价格是鲶鱼的数倍。畅小时候第一道辅食，就是用黄腾鱼炖的汤跟鸡蛋黄一起炖的羹，但畅现在极其不愿意吃这种鱼，嫌有腥味，更表示以前年幼无知，被我们忽悠着吃的。难得碰到卖黄腾的，买了回来跟酸菜一起烧，畅吃得开心完全不记得问这鱼叫啥名字。

所需材料：

酸菜材料：酸菜，条肉，冰糖，八角，姜片，生抽，老抽

主料：黄腾鱼一块，生姜，盐，生抽，老抽，糖，干辣椒

操作流程：

1.酸菜洗净切碎，条肉切成较大丁块，热锅凉油入姜片，下条肉炒变色，入酸菜入所有调料炒香；再入压力锅，隔水沸后十分钟，再入炒锅大火收干水分；一次可以多炒点，佐粥也不错

2.鱼块片成块状，擦干鱼肉上的水分；热锅凉油，入鱼块煎得两面金黄

3.倒入一锅铲的酸菜，加调味料，加清水，中火闷煮10分钟，转大火收汁。

PS：酸菜要选那种看起来很湿润的；所有骨头少的鱼都可以用这方法烧了吃。

2010-5-27