广式茶点里的水晶系列一直是我喜爱的,但总也做不好,这次的方子试了倒还好,总算还有几个完整的。不过一餐没吃完剩下的皮就干了。所以建议吃多少包多少,现吃现包。
所需材料:
澄面100G,玉米淀粉30G,葛根粉10G,开水适量,鲜虾8只,条肉少许,胡萝卜一根,盐,猪油
操作流程:
1.澄面和玉米粉加适量淡的盐开水活成团
2.再把葛根粉加入活成团
3.加一勺猪油(我放得多了,放这个的三分之一就好),继续揉成光滑的面团,饧10分钟
4.鲜虾去壳去肠线与条肉一起剁成泥,胡萝卜一小截,切碎,加适量的盐拌匀
5.面团放在油纸上搓成长条
6.切成小剂子
7.用菜刀拍扁成饺子皮
8.放馅子(务必少放些馅子,虾肉蒸熟后会膨胀)
9.包成饺子形状,放在切好片的胡萝卜上,蒸锅水沸后6分钟,焖2分钟即可。
PS:油千万别放多,一多了皮容易散开。
2017-1-23
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