水晶虾饺

广式茶点里的水晶系列一直是我喜爱的，但总也做不好，这次的方子试了倒还好，总算还有几个完整的。不过一餐没吃完剩下的皮就干了。所以建议吃多少包多少，现吃现包。

所需材料：

澄面100G，玉米淀粉30G，葛根粉10G，开水适量，鲜虾8只，条肉少许，胡萝卜一根，盐，猪油

操作流程：

1.澄面和玉米粉加适量淡的盐开水活成团

2.再把葛根粉加入活成团

3.加一勺猪油（我放得多了，放这个的三分之一就好），继续揉成光滑的面团，饧10分钟

4.鲜虾去壳去肠线与条肉一起剁成泥，胡萝卜一小截，切碎，加适量的盐拌匀

5.面团放在油纸上搓成长条

6.切成小剂子

7.用菜刀拍扁成饺子皮

8.放馅子（务必少放些馅子，虾肉蒸熟后会膨胀）

9.包成饺子形状，放在切好片的胡萝卜上，蒸锅水沸后6分钟，焖2分钟即可。

PS：油千万别放多，一多了皮容易散开。

2017-1-23