口水鸡

这一道夏天做的菜，可以当作宴客时的冷盘。通常的口水鸡口味比较重，会加红油、辣椒、花椒之类的，又被我改成酷似本地菜了，适合我们家的胃口。

所需材料：

主料：鸡腿4个，八角两个，料酒两汤匙，姜片两片，盐

调料：干辣椒两个，蒜蓉，麻油，香菜，香芹，葱，炒过的白芝麻

操作流程：

1.鸡腿洗净，入沸水锅焯去血沫

2.捞出用冷水冲洗干净

3.另烧沸水，加料酒加姜片加八角加盐，入焯过的鸡腿煮熟（大约10分钟，筷子能轻松穿透最厚处即可）

4.将煮熟的鸡腿趁热扯成细条状

5.热锅凉油，入蒜蓉炒香，再入干辣椒和切碎的香芹，炒出香味

6.将撕好的鸡丝入锅翻炒均匀，入切碎的香菜，出锅。淋上麻油，洒上炒过的白芝麻洒上葱花即可。

PS：除了特别要求整鸡的菜，其他鸡肉菜，建议都选用鸡腿来操作，比较嫩。

2012-12-8