这一道夏天做的菜,可以当作宴客时的冷盘。通常的口水鸡口味比较重,会加红油、辣椒、花椒之类的,又被我改成酷似本地菜了,适合我们家的胃口。
所需材料:
主料:鸡腿4个,八角两个,料酒两汤匙,姜片两片,盐
调料:干辣椒两个,蒜蓉,麻油,香菜,香芹,葱,炒过的白芝麻
操作流程:
1.鸡腿洗净,入沸水锅焯去血沫
2.捞出用冷水冲洗干净
3.另烧沸水,加料酒加姜片加八角加盐,入焯过的鸡腿煮熟(大约10分钟,筷子能轻松穿透最厚处即可)
4.将煮熟的鸡腿趁热扯成细条状
5.热锅凉油,入蒜蓉炒香,再入干辣椒和切碎的香芹,炒出香味
6.将撕好的鸡丝入锅翻炒均匀,入切碎的香菜,出锅。淋上麻油,洒上炒过的白芝麻洒上葱花即可。
PS:除了特别要求整鸡的菜,其他鸡肉菜,建议都选用鸡腿来操作,比较嫩。
2012-12-8
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