菜鲟蒸粉丝

周六陪畅早餐，提到秋蟹。畅说都没吃过我做的螃蟹土粉，中午立刻就做，用的是菜鲟。这道菜是本地的家常菜，以前在小城时，每次酒席上才会见到，那里海鲜少的缘故。到了福州，只要是海鲜馆，大小店里都有这一道，海鲜吃得多了，大家都开始矫情，常常是把土粉吃完了，蟹留在那没人吃，说是胆固醇高。

所需材料：

小菜鲟两只，红薯粉丝一团，干香菇4朵，虾仁一小把，咸肉一小片，蚝油，糖，葱白

操作流程：

1.红薯粉丝以开水泡软，捞出备用。菜鲟洗净，将壳与身体分家，身体对半切

2.干香菇泡发切成丁，虾仁切成丁，咸肉切成丝

3.热锅凉油，爆香葱白，倒成切好的干香菇、虾仁、咸肉，翻炒出香味

4.倒入泡软的红薯粉丝，倒入蚝油和糖，炒匀

5.炒好的粉丝码在盘子里，平铺

6.切好的菜鲟块，码在粉丝上。入蒸锅，水沸后8分钟，关火闷2分钟，端出来淋上少许热油即可。

PS：粉丝浸泡时间不宜过长，颜色发白即可，以免蒸后发粘；粉丝一定要用地瓜粉丝，就是我们常说的土粉；蒸的时长视螃蟹、鲟的大小而定。

2012-10-15