周六陪畅早餐,提到秋蟹。畅说都没吃过我做的螃蟹土粉,中午立刻就做,用的是菜鲟。这道菜是本地的家常菜,以前在小城时,每次酒席上才会见到,那里海鲜少的缘故。到了福州,只要是海鲜馆,大小店里都有这一道,海鲜吃得多了,大家都开始矫情,常常是把土粉吃完了,蟹留在那没人吃,说是胆固醇高。
所需材料:
小菜鲟两只,红薯粉丝一团,干香菇4朵,虾仁一小把,咸肉一小片,蚝油,糖,葱白
操作流程:
1.红薯粉丝以开水泡软,捞出备用。菜鲟洗净,将壳与身体分家,身体对半切
2.干香菇泡发切成丁,虾仁切成丁,咸肉切成丝
3.热锅凉油,爆香葱白,倒成切好的干香菇、虾仁、咸肉,翻炒出香味
4.倒入泡软的红薯粉丝,倒入蚝油和糖,炒匀
5.炒好的粉丝码在盘子里,平铺
6.切好的菜鲟块,码在粉丝上。入蒸锅,水沸后8分钟,关火闷2分钟,端出来淋上少许热油即可。
PS:粉丝浸泡时间不宜过长,颜色发白即可,以免蒸后发粘;粉丝一定要用地瓜粉丝,就是我们常说的土粉;蒸的时长视螃蟹、鲟的大小而定。
2012-10-15
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