避风塘炒蟹

这个季节正是食蟹的季节，有着连续数天啃螃蟹的经历。我比较喜欢清蒸的，但畅喜欢炒的炸的，这样的，他还动几筷子，若是清蒸的基本就是看一眼作罢。避风塘炒蟹是粤菜里普通的一道，是各大广式酒楼必备的菜。通常是把蒜蓉拿来炸到金黄酥脆，再翻炒蟹，我对蒜没兴趣，抓了把面包糠来替。说起来，我真的是把这些各地的名菜都折腾得徒留虚名了，如果没点开来看自己的记录，再次做的时候自己都不是很记得当时怎么改得适合我们家人吃的了。

所需材料：

正蟹两只，面包糠少许，干淀粉，高度白酒，盐，蒜

操作流程：

1.正蟹洗净将蟹与蟹盖分开，表面用刀背轻拍出裂纹，蟹身切成四大块，加了一瓶盖的高度白酒，一小勺盐入味半小时以上，沥干水分，以干淀粉均匀包裹

2.入八成热油锅中炸到表面金黄酥脆，捞出

3.留底油，入蒜蓉炒香后，倒入面包糠，炒出香味

4.倒入炸好的蟹，翻炒均匀，摆盘上桌。

PS：腌海鲜、肉类，倒入适量的高度白酒可去腥提鲜；中秋那天家人等着吃饭，赶得很，片片拍得很糟糕，还是记录了贴下来，等有好片再替换罢。

2012-10-11