香辣蟹&蒜香螃蟹

去年夏天在夫子庙前，那些所谓特色小吃里就有香辣蟹，畅看着就馋，而我考虑着到夫子庙应该是吃传统的小吃，给了否决票。畅于是念了许久。在我的认知里，鲜活的螃蟹只有清蒸了吃才是最美味的做法，拗不过畅的执着，弄了两只给他香辣，剩下的我们继续清蒸。

所需材料：

正蟹两只，蒜苗一根，干辣椒若干，蚝油，生抽，白糖，干淀粉

操作流程：

1.正蟹洗净切半切开

2.擦干净水分，抹上干淀粉，特别是切断面要多抹一点

3.沸油里炸到表面金黄，捞出沥干备用

4.热锅凉油，入干辣椒略炸，再入蒜苗爆香，加蚝油、生抽、白糖和清水煮沸入炸好的螃蟹，大火收汁即可。

2014-12-20

蒜香螃蟹

所需材料：

冻螃蟹两只，油炸粉少许，蒜瓣若干，生抽一汤匙，白糖一小勺，蚝油一汤匙

操作流程：

1.冻螃蟹洗净，空去水分（我用纸巾吸水）

2.油炸粉少许，调成流动性糊状，将蟹稍稍包裹

3.入七成热油锅炸到变色，捞出

4.留底油，入切碎的蒜瓣，入生抽，白糖，蚝油，少许水，将炸过的螃蟹倒入，闷煮两分钟即可。

2009-3-28