黄焖鸭&老鸭煲

天冷的时候会期待一碗适合自己胃口的小菜。黄焖鸭就是这类的小菜。鸭肉比鸡肉来得温和，适合日渐干燥的气候。以黄酒慢慢煲来，鸭肉绵软香甜。我原来是不吃鸭肉的，总觉得它有腥味，这种做法，让我能够接受。只是家里的畅，还是不肯碰它，因为他一听到鸭这个字就会皱起眉头，任好话说了一箩筐去也绝不妥协。

所需材料：

老鸭1/3，黄酒一瓶，桔子皮一块，桂皮一块，姜一块，冰糖少许，葱一棵，八角三粒，生抽一汤匙，盐少许

操作流程：

1.沸水里放姜片，少许料酒

2.切好的鸭块焯去血沫后以冷水冲洗干净

3.热锅凉油，入鸭块翻炒至出油状态

4.把葱打成结，姜拍扁，入八角、桂皮、冰糖

5.高压锅里入鸭块，加盐，入桔子皮，以黄酒没过肉块，中火二十五分钟

6.倒入炒锅，大火收汁即可。

PS：鸭肉有些许腥味，放块桔子皮可去除。

2008-11-20

老鸭煲

所需材料：

主料：老鸭1/4只，土豆一个，冬笋一个，胡萝卜半根，甜面酱1汤匙，生抽1汤匙

调料：桂皮一片，香叶两片，八角两个，料酒半斤，白糖3汤匙，生姜一块，干辣椒一个

操作流程：

1.把土豆、冬笋、胡萝卜切成块状，沸水入生姜和少许料酒将老鸭肉焯去血沫并用冷水冲洗干净

2.处理过的老鸭肉，和桂皮、香叶、八角、生姜、干辣椒、白糖、生抽、料酒入压力锅，沸后五分钟

3.倒入砂锅，把土豆、冬笋、胡萝卜块倒入，中火闷到胡萝卜绵软

4.倒入甜面酱，略搅，大火收汁即可。

PS：这次弄这个老鸭煲，烧裂了我的小砂锅。

2010-3-16