茶树菇小炒肉&大盘鸡

这一道快手菜，并不仅限于鸡肉为原料，其他的猪肉，牛肉，都可以用这种方式来炒，蛮是比较撑场面的家常菜。

所需材料：

主料：鸡腿三根，新鲜茶树菇一盒

调料：叉烧酱1汤匙，生抽1小勺，蚝油1汤匙，五香粉少许，料酒1汤匙，白酒几滴，盐1/2小勺

操作流程：

1.鸡腿去骨去皮（骨头留着熬汤可充高汤用），鸡肉用刀背敲打松弛

2.鸡肉切成丁，把除盐之外的调味料全部倒入，腌半个小时（这个时间可以准备其他的菜）

3.茶树菇去尾，入沸水焯过

4.热锅凉油，入焯过的茶树菇翻炒，加入盐，片刻即盛出备用

5.热锅凉油，入腌入味的鸡丁翻炒到表面变色

6.倒入炒过的茶树菇，混合即可。

2010-1-9

大盘鸡

所需材料：

主料：鸡仔一只，土豆一个，青尖椒一根

调料：花椒十颗，八角两个，干辣椒一枚，姜一小块，盐1勺，生抽1汤匙，老抽1汤匙              

操作流程：

1.热锅凉油，入花椒爆出香味捞出丢弃

2.入姜块，八角，干辣椒爆香

3.仔鸡剁成块状，入沸水焯去血沫，入油锅翻炒片刻

4.入切块的土豆，倒入凉水没过鸡肉，煮沸后转中火，收汁后入青尖椒翻炒即可。

2009-9-13