蚝油牛肉常炒，因为是快手菜，拍过程图片还是第一次。通常这道菜是用青椒来搭，周末家里只有西芹。西芹的味道不如芹菜来得重，而且口感是脆的，与牛肉一起炒倒也不曾喧宾夺主。今天炒的牛肉没有放地瓜粉，成品会比放了地瓜粉的好看一些，牛肉的嫩度也正好。

所需材料：

澳牛小米龙一条（七两），西芹两根，生抽一汤匙，料酒一汤匙，蚝油一汤匙，植物油少许，盐少许

操作流程：

1.牛肉尽可能的切薄片，加一汤匙生抽和一汤匙料酒抓匀，腌制入味半小时

2.西芹洗净斜切成稍厚的片状

3.入锅前，在牛肉里放入蚝油，抓匀，倒入少许植物油，抓匀

4.热锅凉油，油量是正常炒菜的1.5倍，烧到油沸，倒入拌好的牛肉片，用筷子迅速搅散滑开，搅到牛肉表面变色立刻盛出备用

5.油锅内倒入切好的西芹片，加少许盐，翻炒到西芹片变透

6.倒入之前炒过的牛肉片，用锅铲快速翻炒到牛肉不见血丝即可。

PS：这道菜全程都要开最大火翻炒。