腌咸蛋这件事估计任谁家里都做过,各地有各地的腌制方法,我只实践过小城的传统腌制作方式,也是我们习惯了的做法与口感。今年腌了两次咸蛋,第二次腌的被老妈表扬可以拿去卖了。
所需材料:
鸭蛋5斤,梅子根若干,花椒一把,八角三个,盐一斤,高度白酒一两,清水
操作流程:
1.梅子根洗净备用;鸭蛋洗净晾干
2.花椒和八角炒热,加盐,继续炒到盐刚变色,加入腌制容器三分之二的清水,加入梅子根,煮沸成饱和溶液
3.捞出梅子根,让饱和溶液凉透
4.溶液倒入容器里,放入鸭蛋,倒入白酒,再放入梅子根,腌45天捞出,三天后回油结束开始食用。
PS:这图是第一次腌的,就是春节拿来做琥珀蛋的;梅子根煮透了可以不用放到容器里,我是没舍得扔继续放进去;不要问我梅子根是什么东东,我也不知道,小城里腌咸蛋都用这玩意儿,菜场小摊上就有卖。
2017-5-16
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