腌咸蛋这件事估计任谁家里都做过，各地有各地的腌制方法，我只实践过小城的传统腌制作方式，也是我们习惯了的做法与口感。今年腌了两次咸蛋，第二次腌的被老妈表扬可以拿去卖了。

所需材料：

鸭蛋5斤，梅子根若干，花椒一把，八角三个，盐一斤，高度白酒一两，清水

操作流程：

1.梅子根洗净备用；鸭蛋洗净晾干

2.花椒和八角炒热，加盐，继续炒到盐刚变色，加入腌制容器三分之二的清水，加入梅子根，煮沸成饱和溶液

3.捞出梅子根，让饱和溶液凉透

4.溶液倒入容器里，放入鸭蛋，倒入白酒，再放入梅子根，腌45天捞出，三天后回油结束开始食用。

PS：这图是第一次腌的，就是春节拿来做琥珀蛋的；梅子根煮透了可以不用放到容器里，我是没舍得扔继续放进去；不要问我梅子根是什么东东，我也不知道，小城里腌咸蛋都用这玩意儿，菜场小摊上就有卖。 

2017-5-16