干贝鸡蛋羹&鲜虾鸡蛋羹

鸡蛋羹是最快手的一道菜，亦汤亦菜亦饭。家里干贝常备，有时候早起蒸上一碗搭了馒头包子当早餐，有时候午饭没有合心的汤也会蒸上一碗，畅有时也会要一碗当宵夜。一般来说，温水和蛋液的比例是3：1，但如果是拿来做汤吃的，会增加温水的添加量，倒也不在乎具体的比例是多少，只要鸡蛋液能结成羹状就好。当然不仅是放干贝来蒸，偶尔放上几个虾，顿时升级一个档次。

所需材料：

鸡蛋两个，干贝一小把，盐适量，温开水一碗

操作流程：

1.适量的盐入温开水里融化开来

2.鸡蛋打散成液

3.将温盐水倒入鸡蛋液中，边倒边用筷子搅拌

4.搅拌均匀，表面没有气泡为止

5.沸水上蒸锅，蒸到表面将要凝固的状态

6.干贝用温水浸泡到软化

7.用手撕成丝状

8.撒在将要凝固的鸡蛋羹表面，继续蒸3分钟，关火，焖两分钟即可。

PS：温开水的温度大约是手指伸进去觉得有点烫的程度。

鲜虾鸡蛋羹

所需材料：

明虾6个，鸡蛋3个，温水，盐，葱花，豌豆一个

操作流程：

1.明虾去头尾去壳

2.用利刀在背上划开一道

3.挑去黑线，冲洗干净，沸水焯过备用

4.打开三个鸡蛋

5.打散成均匀的蛋液

6.温水里加适量的盐，融化后倒入蛋液里

7.将温水和蛋液轻缓的拌匀，不要用力搅出气泡，入沸水锅

8.大约蒸五分钟，表面稍凝的时候，码上焯过的虾，再蒸五分钟，洒上葱花，淋少许热油即可。