琥珀蛋

多年前在句容第一次吃到这种琥珀蛋，当时觉得特好看，不顾着是何种场合，唤了服务生来问是怎么做的，一直记在心里倒都没实践。今年自己腌了咸蛋，看着流油的蛋黄又想起这道菜来，试着做了两个，一个不是太成功，一个蛮好。

所需材料：

咸鸭蛋2个，皮蛋1个，台式小火腿肠3根

操作流程：

1.皮蛋和火腿肠切成丁，咸鸭蛋在大头处用锋利的剪刀剪去顶部的壳（别弄碎）

2.掀开顶部的白膜，把切碎了的皮蛋和火腿肠丁塞进去，塞到有蛋清流出时停止

3.把顶部的壳盖回原位，用保鲜膜包裹好

4.包裹的位置朝上，入蒸锅蒸熟，切成四瓣即可。

 PS：我只做了两个，皮蛋和火腿肠还剩下一半；不要让蛋清流出来太多，没有蛋清的凝固作用，蒸熟了也不好切。

2017-2-23