紫菜蛋皮卷&瘦肉鸡蛋卷

我家畅很喜欢吃蛋卷，家里有一堆紫菜不知道怎么处理，于是，有了这款升级版的蛋卷，称之为紫菜蛋皮卷。紫菜与猪肉虾肉的配合，味道分外鲜美。

所需材料：

鸡蛋4个，盐半小勺，瘦肉半斤，新鲜明虾半斤，紫菜一小片，蒸鱼鼓油1汤匙，蚝油2汤匙，1汤匙植物油

操作流程：

1.瘦肉切成丁，明虾去壳挑去黑线，剁成泥

2.拌入调味料，沿一个方向搅上劲

3.紫菜以温水泡开后，尽量去除水分

4.鸡蛋加入盐打散，用平底锅淋成鸡蛋饼，冷却后平铺

5.薄薄的铺上一层肉泥，再铺上一层紫菜，再铺上一层肉泥，尽量紧密的卷起

6.上蒸锅蒸10分钟。冷却后斜切，摆盘。

PS：我卷得不够紧，切出来就不好看了；特别是层次感，不分明了；有海苔的也可以用，那样卷出来的更养眼。

2010-5-19

瘦肉鸡蛋卷

所需材料：

瘦肉三两，胡萝卜半根，大白菜两片，黑木耳三朵，鸡蛋两个，面粉三汤匙（80G），清水少许，盐1勺，干淀粉

操作流程：

1.把胡萝卜、大白菜、黑木耳切成丝，热锅凉油炒熟

2.瘦肉切成丝，加少许盐，加几滴清水抓匀，再加干淀粉包裹均匀，入热油锅快速翻炒后与菜丝混合

3.鸡蛋加少许盐打散成液，加面粉搅匀，再加清水，以筷子拎起蛋糊连成一丝滴落为宜

4.平底锅倒少量油，晃匀，蛋糊淋在中间，拿起锅往两边晃开，成一完整的圆，翻面后晾凉备用；把肉丝和菜丝夹在蛋饼上，卷起，中间切断，配牛奶，一顿营养丰富的早餐就成了.

PS：那个菜丝可以随便放，家里有什么就放什么了；肉丝也可用鸡肉牛肉来代替；鸡蛋和面粉的比例在2:1，这样摊出来的蛋饼比较筋斗。

2009-11-7