蛋卷

最初不会做蛋饺的时候，就是做蛋卷，摊了蛋皮，把肉馅裹进去完事。家人倒也蛮喜欢的。特别是婆婆一家，每到年节，都会做上一大盆，要吃的时候再蒸一下，切了装盘。之前用的是全瘦的肉，吃起来总觉得有些柴，这些年做的都换成了腿肉，昨晚做的时候更是添了点面包糠进去，口感还不错。

所需材料：

鸡蛋五个，干淀粉一汤匙；猪后腿肉一斤，面包糠20G，生抽两汤匙，白糖一汤匙，盐一小勺，高度白酒少许；面粉一汤匙，清水少许

操作流程：

1. 腿肉切成丁，剁成糜，加入所有调味，搅拌均匀

2. 倒入面包糠，搅拌均匀

3. 将肉糜装放保鲜袋里，在料理台上使劲摔打，上劲后备用；

4. 鸡蛋加入干淀粉打散成液

5. 平底锅加少许油，淋成圆形饼状

6. 淋好的鸡蛋饼平铺在料理台上

7. 取处理好的肉馅适量，码在鸡蛋饼的一头，尽量压实

8. 卷起，两边的蛋饼同时对折进来，将肉馅封实

9. 面粉加少许清水调成浓稠的糊

10.在鸡蛋卷的封口处抹上面糊

11.完全卷起，压实

12.沸水上蒸锅，蒸10分钟，稍凉后切成厚片即可。

这张图片上的蛋卷，是全瘦肉做的，应该是08年的。