一直做不好蛋糕卷,试过数种方子,都没达到自己想要的那种卷。这一次消耗家里的红茶,再试了一次蛋糕卷,依然有开裂,但好歹裂得不算太大,好歹还成了形,将就罢。家里没有奶油,所以这款蛋糕卷是生生卷起来的,我在想如果加点内馅,卷的弧度大一些,或者还就真的不裂了。
所需材料:
鸡蛋三个,袋泡红茶一包,白糖60G,橄榄油40G,低粉100G,温水100G
操作流程:
1.将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离,蛋黄内加红茶粉、20G白糖、40G橄榄油、100G温水,搅拌均匀后,筛入100G低粉,自下而上的切拌均匀成蛋黄糊,备用
2.40G白糖分三次加入蛋白中,将蛋白打发到可以清晰划出纹路后随之消失,就是不要打到硬性泡沫状,还差一点就好
3.将打好的蛋白糊分三次与蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊,烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊;烤箱预热150度,中层,烤25分钟
4.烤好蛋糕一出炉随即倒扣在烤架上
5.待稍稍冷却不烫手后,脱去烤盘,翻一面,正面朝上
6.底部的油纸四边撕开来
7.将一头的油纸撕开了一截,取一根擀面杖,卷在油纸下面,边将蛋糕卷成卷往前推,边把油纸一点一点与蛋糕剥离开来
8.直至油纸完全撕完,蛋糕也成卷,用保鲜膜将蛋糕卷包裹起来,入冰箱冷藏一小时定型
9.吃的时候切片即可。
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