担仔粉

昨晚回到家吃完饭已经快八点，拉了夫去超市买鹌鹑蛋，到小店里买手工粉，回家压了骨头汤，一早又跑去买了小油菜和鲜虾，赶在畅去学校之前把粉干做好。单纯的骨头汤确实不如店里的汤头味道好，也没有卤瘦肉，其他的倒基本相似。

所需材料（五人分量）：

主料：手工米粉半斤，瘦肉半斤，火锅料少许（家里没贡丸），鲜虾10只，鹌鹑蛋10个，小油菜1斤

调料：骨头汤，甜面酱1汤匙，白糖1汤匙，料酒2汤匙，盐，虾油（鱼露）

操作流程：

1.骨头汤先熬好，鹌鹑蛋煮好去皮；瘦肉剁成糜，热锅凉油，炒至变色，倒入甜面酱、白糖、料酒，翻匀备用

2.鲜虾和火锅料（贡丸），入沸水煮熟，捞出备用

3.小油菜洗净，沸水倒少许油，焯熟备用

4.手工粉干煮到七成熟，捞出过凉水；骨头汤倒入铁锅中，倒入七成熟的手工粉，煮沸后盛出；每份放上小油菜，火锅料，鲜虾2只，鹌鹑蛋2个，中间码上肉糜，依个人口味点上鱼露即可。

PS：汤底还有待改进，不知道人家加了什么秘制的玩意儿；其他添加料可以依个人所好随意增减，不过蛋、虾、青菜，肉糜是基本。

2009-10-11