春节前想做一些红豆酥,买了一斤红豆,结果单单是雪花酥都消耗得极慢,所以熬好的红豆沙就白扔在冰箱里冻着。我早餐基本是燕麦搭面包,于是变着花样来解决那些豆沙。这周一直雨水,就算偶尔没雨室内也是低气压的,又做了一次这款面包,那发面的速度是肉眼可见的,我和好面,红豆沙还没熬出来面就发好了。感觉还是缓慢一些发酵做出来的面包内部更细腻些。
所需材料:
面团材料:
高粉 250G
清水 140G
白糖 40G
盐 2G
鸡蛋液 45G
干酵母 5G
黄油 20G
其他:
刷面用鸡蛋液 5G
沙拉酱 适量
红豆沙 250G
操作流程:
后油法将面团材料放入面包机内,和成轻松出膜的面团(很粘,不建议手揉;如果没有机器和面,添加的水量要适当减少),发酵到两倍大小后取出排气,分割成8小团,盖上保鲜膜饧10分钟;红豆沙分割成八份,搓成8个小圆球
2
取一小团饧好的面团,用手压扁,中间放上红豆沙小球(面软,擀面杖不好用)
3
收拢手心,将面团收口,捏实后封口朝下,整形成小圆球状,放到小纸杯内(我的纸杯用小了)
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入烤箱内二次发酵到两倍大小,表面刷一层鸡蛋液,再挤上沙拉酱,烤箱180度,中层12分钟,转下层3分钟即可。
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