在对茄子折腾过多种做法后,想到了烤。我的烤箱估计是寿命到了尽头,温度错乱得很有问题,所以,就征用了微波炉。其实微波炉做这道菜,特别迅速,效果也相当不错。畅畅说大排档上都有一道烤茄子,通常是肉沫、虾米、蛋液的组合,下次可以试一试表面淋上蛋液的做法。
所需材料:
长茄子 一个
瘦肉 二两
杂豆 一小把
葱白 两截
蒜瓣 三个
郫县豆瓣酱 一汤匙
生抽 一汤匙
老抽 一小勺
白糖 一小勺
盐 一小勺
生抽 少许
清水 少许
植物油 少许
干淀粉 一汤匙
操作流程:
长茄子去蒂,洗干净,对半剖开,用刀尖在茄子中心划几道,抹上盐,在正反面都刷上一层植物油,入微波炉里高火5分钟(我的微波炉是800W的),到茄子彻底变软的程度
2
瘦肉剁成糜,加少许生抽腌制入味半小时,下锅之前加少许清水抓匀后,撒上一汤匙干淀粉再抓匀,淋上少许植物油,抓匀
3
热锅凉油,入切成小段的香葱白和剁碎的蒜瓣,爆出香味
4
入一汤匙的郫县豆瓣酱,转小火,炒出红油来,入切碎的杂豆,翻炒均匀
5
入处理好的瘦肉沫,加入生抽、老抽和白糖,转大火,翻炒到肉沫完全变色后,盛出
6
用勺子将炒好的肉沫平铺在微波过的茄子上,再入微波炉,继续高火3分钟即可。
这是一道下饭的快手菜,与米饭是绝配。
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