清蒸东星斑

中餐厅里林大厨的清蒸鱼很受大家的喜爱，淋鱼的豉油是他自己熬的，就是常说的独家秘制调味料，也是那些老字号的秘诀。我平时蒸鱼，都是把豉油淋在鱼身上，这下才知道自己都是错的。并且让鱼立起来也是很简单的一刀两片，枉我平时为了造型还去那么硬的鱼头上切一刀。

所需材料：

东星斑                                         一条

生姜                                            三片

香葱白                                        少许

盐                                                少许

植物油                                        少许

香葱                                             四根

生姜                                             三片

蒜瓣                                             三个

香叶                                             五片

生抽                                         一汤匙

蒸鱼豉油                                  一汤匙

老抽                                         半汤匙

白糖                                         一小勺

清水                                             适量

植物油                                         适量

操作流程：

1

热锅少许油，烧沸后，将香叶、生姜片、蒜瓣和两根打了结的香葱入内炒出香味

2

倒入适量的清水，加入生抽、蒸鱼豉油、老抽和白糖，煮沸后转中小火，熬制15分钟，沥去固体食材，得到秘制豉油

3

东星斑去内脏去鳃，在鱼脊背最厚实的位置切一刀到鱼骨处停，然后将刀倾斜，沿着鱼骨将鱼肉片开到鱼头处停，反方向片开鱼肉同样的长度

4

将两块片开来的鱼肉翻折，整条鱼就立了起来，一来有了造型，二来也更快熟；擦干净鱼身上的水，下面垫上葱白、生姜片，表面洒少许盐，淋少许油；沸水蒸锅，8分钟，关火焖3分钟，取出；将香葱叶撕开，洒在鱼身表面；植物油烧沸淋到鱼身上去腥后，倒掉带了腥味的汤汁，沿着盘子边缘倒入秘制豉油，即可。

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