炒土粉

所谓的土粉，是我们对小城一种地瓜做的扁形粉的专称，它比在超市里买的所有粉都筋道，拿来炒最最合适。每次回小城，都会带一些来，常备着。土粉和冬笋是绝配，我这盘是今年初做的，这一季的冬笋超市里卖到23.98元一斤，带壳的哦，绝对的天价！前所未有！原以为吃顿狮子头已经很土豪，现在知道冬笋自由才叫傲视群雄。

所需材料：

土粉                                                    一小把

冬笋                                                         一个

条肉                                                         一两

干香菇                                                 一小把

干虾仁                                                 一小把

生抽                                                     一汤匙

蚝油                                                     两汤匙

白糖                                                     一汤匙

蒜瓣                                                         两个

操作流程：

1

虾仁洗净，温水浸泡半小时；冬笋去壳去老根，切成小薄片，沸水稍稍煮到发软，捞出，冷水冲干净；条肉切成小片；干香菇洗净泡发，切成丝

2

土粉入冷水中煮沸，关火，焖到变软，捞出，冷水冲干净备用

3

热锅凉油，入蒜瓣爆香，入切好的条肉，炒出油来再入切成丝的香菇炒出香味

4

入泡好的虾仁，炒出香味，再倒入冬笋片，炒到笋片变软

5

倒入处理好的土粉，入蚝油、生抽和白糖，翻炒均匀即可

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