做鸡蛋小饼干剩下的蛋清,同样做成了小饼干,没了蛋黄的存在,口感会更硬一些,倒显得更酥脆。之前做过一次,是用全低粉,烤完就是硬,没了饼干的味道,这次一部分换成玉米淀粉,效果好很多。
所需材料:
鸡蛋清 140G
低粉 30G
玉米淀粉 40G
白糖 40G
操作流程:
鸡蛋清低速打出鱼泡状来,再分三次添加白糖,打发到硬性发泡(就是提起打蛋器的头,上面的蛋清不会改变形状,整个碗倒扣蛋清不会掉下来)
2
低粉和玉米淀粉混合均匀,过筛入打发的蛋清里,用切拌的手法拌匀
3
装入裱花袋中,烤盘上铺油纸,尽可能大小均匀的挤在油纸上,挤好后静置十分钟;烤箱预热160度,中层,烤25分钟即可。
这款面糊因为蛋清打到硬性所以比较稠,挤的时候尽量薄一些。
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