秘制肘子

年三十原本想做水晶肴肉，怕不用硝制不出那种明亮的红色来，就改了这款原味的肘子，几乎无添加，吃的就是原滋原味。

所需材料：

肘子                           一个

棉线                           一卷

纱布                           一块

葱白                           几根

生姜                           几片

八角                           两个

料酒                           适量

操作流程：

1

肘子去皮，洗净后剖开，取出骨头，在筋上用刀背剁一下，能轻松摊平就好；冷水里加葱白和生姜，入料酒一起煮到沸，捞去浮沫，冷水冲洗干净；可以试着卷一下，中间的肉多可以割掉一点

2

焯过的肘子入压力锅，加葱白，生姜，八角，清水没过肘子，沸后五分钟（不能压得太烂，太烂肉容易碎，不好卷）；待压力锅散气后打开，取出肘子，卷起来，用纱布紧紧包裹，再用棉线捆紧，用力挤压，去除肘子里的水分

3

挤干后，打开来重新卷紧，再包起来，棉线捆结实，入冰箱里冷藏一夜，切薄片，蘸蒜酱食用。

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