醪糟蛋

去年买的甜酒曲白放着好几个月了，被翻出来，跑去买了圆糯米来做甜米酒。懒得泡糯米，直接用电饭煲煮熟了来做，一直担心未必能成功，忐忑了两天多，终于看到了溢出的米酒。米酒可以过滤出来单独喝，糟拿来煮各种小吃食，和蛋一起煮的自然就叫醪糟蛋。

所需材料：

糯米                        2.5斤

清水                          适量

安琪甜酒曲                10G

冷开水                     600G

鸡蛋                          一个

白糖                          适量

干桂花                       少许

操作流程：

1

糯米多洗几遍，水清为止，加入比平常做饭稍多一点的清水，按下煮饭键；煮好后开盖打散，自然冷却到手摸上去感觉有一点点温热时，撒入甜酒曲，加600G清水（一斤糯米最多只能加水半斤），拌匀

2

装入无油无水消毒过的容器（我直接放水里煮沸的），中间挖一个小坑，包裹上保鲜膜；不到二十度的室温，我放在笔记本电脑的散热口边上，发酵了48个小时米酒成功析出；做好的甜米酒和糟一起放冰箱里冷藏保存，随吃随取（只是米酒不变酸，表面不起白色浮泡就能正常食用），据说4度可保存60天（现在开始验证）

3

有了醪糟，醪糟蛋先安排上：水沸后，转中小火，鸡蛋打在小碗里，缓慢地滑入沸水中，煮到成形后，倒入醪糟，加入适量的白糖即可。

一出锅，趁热撒上干桂花（没有可省略此步骤），那香气四溢的，非常诱人。搭了自制的纯肉包、咸鸭蛋、咸鱼，很舒服的一顿早餐。

记录是最长情的陪伴