酿茄子

酿，就是往食材里塞东西的做法。酿豆腐，是往豆腐或者油豆腐里塞肉；酿鱿鱼是往鱿鱼腹中塞肉；橙酿饭，则是在挖空了的橙子里装入米饭。通常是用猪肉为主馅，有时会以鱼肉或虾肉来辅助。其他配料更是随心，手边有啥就用啥。

所需材料：

长茄子                             一根

白醋                                少许

腿肉                                 适量

鸡蛋                                 一个

胡萝卜                             半截

盐                                    少许

蚝油                                 适量

生抽                                 少许

白糖                                 少许

五香粉                              少许

高度白酒                          少许

干淀粉                              少许

蚝油                                  少许

白糖                                  少许

料酒                                  少许

清水                                  适量

操作流程：

1

选一个粗且直的长茄子，去头尾，切成小段（厚度参照挖中空的工具的高度）；我是用饼干模具将茄子挖成中空

2

清水里倒入白醋，挖好的茄子放进去浸泡以免变色；挖出来的茄子芯切成碎丁，加少许盐，用手攥去水分备用

3

胡萝卜切成碎丁，腿肉剁成糜，加入鸡蛋与处理好的茄丁，加入所有调味料，沿着一个方向快速搅拌上劲；塞入中空的茄子里，用勺子按压，并抹平表面

4

不沾锅入适量的油，烧热后转小火，入做好的酿茄子坯，煎到两面金黄，加入清水，高度大约在茄子的一半；倒入蚝油、白糖和料酒，中火煮沸后转大火收汁即可。

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