12月9日，让很多人翘首以盼的《锋味》终于开播，只不过这次没有选择电视平台浙江卫视，而是化身网综出现在了优酷的播放页面上。
首期播放量4200万，第二期采用会员制观看，播放量108万，第三期3200万，微博话题#锋味2017#阅读量2.9亿。节目播出至今已有11天，由于评价人数不足，豆瓣评分尚且看不到，可谓“无人问津”。
对比行业的整体播放水平来看，这样的市场成绩可谓略显黯淡。自从2014年《十二道锋味》第一季开播，到现在的《锋味》，时间已有三年多，节目口碑虽有起伏，但已经积累起了不俗的影响力。从目前的播放量来看，这档节目的IP效应有式微之势。
抛开综艺自身的自然生命周期来看，内容质量一直都是节目的核心优势。从不少观众的反馈来看，台转网的《锋味》缺乏网感，环节设置不够合理、嘉宾互动略显尴尬等都是被吐槽的对象。那么，节目果真如此吗？把范围扩大，美食类综艺该如何处理好与“美食”的关系呢？
播出平台迁移，观众口味生变？
名字变得更简洁的《锋味》，在环节设置上是否也更简洁呢？
从目前播出的几档节目，我们可以发现，本季的《锋味》对环节设置做了改变，把故事主线放在一场全球厨艺的对决上。由谢霆锋在国内选拔出8位锋厨，将他们带到香港、澳门、泰国、新西兰，以及国内的云南、扬州等地，挑战当地的名厨。
可能是播出平台的迁移，节目组在制作节目时有想要增加节目网感的动作，如邀请人气组合SNH48中的部分成员，谢霆锋等主咖较多使用“老司机”等网络用语，后期在节目画面上加入花字。无论是制作方还是参与嘉宾，虽然看起来都挺卖力，但遗憾的是效果却并不如人意。
网络平台是个与电视端有着较大区别的新媒体，传播路径不再是单线的，受众可以随时随地在PC端或移动端进行碎片化、即时性观看。此外，主要受众也呈现出年轻化的特点，这部分人群对于综艺的口味选择也有自身的一些特点，如希望同节目有更多互动，让自己具备一定参与感；题材上有更多拓展，呈现手法上有创新之处，当然最核心的是节目所传达的理念与自己有共鸣之处。
结合这些可以看到，《锋味》只从表面上靠拢网综，这样做只能让自己更像网综，但骨子里却并不能让年轻人产生认同。【话娱】（ID：huayufunds）小编认为，保留过往节目的优势，如第一季时的创意、拍摄和制作。不用为了让自己更具网感而强行添加一些无关紧要甚至杂乱的元素，去除掉真人秀的套路，将谢霆锋还原成一位认真做饭的厨师就好。
《十二道锋味》为何能够吸引大众关注？
说完最新一季的《锋味》，我们可以对此前的《十二道锋味》进行一番回顾。《十二道锋味》自2014年7月开播以来，就获得了收视率和口碑的双丰收：首播收视轻松破1，网络点击量在一个月内轻松破亿，第一季在豆瓣上的评分也取得了7.0的不错成绩。
首先我们看到，《十二道锋味》的制作突破了美食类节目中以厨房为主要制作地点的局限，将美食的制作搬到了户外，并将食材的寻找与当地的旅游资源相结合。例如在“不忘初心”这一期节目中，谢霆锋为了实现好友张家辉的一个愿望，来到了澳大利亚，并在蓝天、白云、海滩的美景衬托下，开始了食材的收集和美食的制作。
其次，《十二道锋味》的节目定位不同于普通的美食类节目，它的制作重点并没有单纯地放在美食的制作上，而是实现了美食与人情的结合。在中国传统文化中，美食不仅仅是温饱的保证，更是人们心中情怀的寄托。《舌尖上的中国》之所以能够走红，与节目中所展现出的中国人对于美食的细致情感有密切关系。
再次，面对观众对于综艺娱乐性要求变高的情况下，节目也适当地加入了娱乐和话题元素。例如2016年9月第三季第一期节目中就请来了女星舒淇。这是舒淇新婚后的首秀，为节目增添了足够的娱乐性和话题性，从而有力地保障了节目的收视率和关注度。
最后，《十二道锋味》第一季的整体制作水准一直在线。从品质上讲，《十二道锋味》利用自家的Po朝霆班底制作，将电视综艺节目以电影的形式呈现出来，使得节目在剪辑中充满节奏感，同时在一定的故事主题和故事情节的带动下，观众很容易融入到节目中来，并在色香味俱佳的节目效果中获得视觉上的愉悦。正因为具有上述优势，《十二道锋味》才能在当年竞争激烈的综艺市场中脱颖而出，成为区别于一众户外对抗式真人秀、具有自身特色的节目。
避开这些坑，国内美食类节目也许能做得更好
2014年之后，随着国内综艺整体快速发展，美食类综艺的潜力也得到全面释放。除了数量不断上升外，节目模式也由资讯服务类的美食教学，变为了与多元题材叠加的“美食+”模式，而大平台、大制作、大明星的积极入局更让美食综艺扎堆出现。但节目数量骤增，节目模式多样，意味着市场竞争程度在加剧，观众审美标准在攀升，国内美食节目尚且存在的一些问题值得我们关注，下面仍以《十二道锋味》和《锋味》举例。
其一，对于节目嘉宾的环节设置应避免陷入固定模式。《十二道锋味》虽然曾凭借着谢霆锋的豪华明星朋友圈成功吸引到好多路人粉，但节目中呈现的谢霆锋每次见到朋友，交代完彼此间的“美食情缘”之后，再进行一番寒暄的流程变得程式化了。这样容易让观众产生审美疲劳，损伤观众对于节目理念的认同感。好在，我们在新一季的《锋味》上看到了节目组想要寻求创新的意愿和改变。
其二，美食节目应努力在故事性和娱乐性上做好平衡。当前的很多美食节目都会添加进故事的元素，而观众都喜欢欣赏故事，尤其是具有戏剧冲突的，这也是《十二道锋味》做的较好之处。但节目内容大部分聚焦在谢霆锋身上，导致节目亮点过于单一，娱乐性偏弱。而在《锋味》中，制作方把主线设置成厨艺挑战，引入人气女团成员负责品尝，种种努力看似增加了娱乐性，但却做得有些刻意，甚至造成了喧宾夺主的效应。
《十二道锋味》《锋味》等节目的制作经验为我国美食类真人秀节目提供了借鉴。在节目中，尤其是原创节目中，制作人不仅要保证高品质的制作效果，还应该从本土观众的需求出发，尽量贴近普通观众的现实生活，并不断根据观众的需求进行创新调整。只有这样，才能够保证节目的质量，并在不断磨合中逐渐走向成熟。
作者：秋实
责编：谭如谦
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