Cooking - Classic Beef Stew
我第一次吃Beef Stew是在香港。和香港一位同事，在半山上的一个英式餐厅。午餐，香港同事向我推荐了这道菜。每人点自己的菜，他吃他的，我吃我的。这份Beef Stew给我留下的印象至今深刻。
Beef Stew，用中文说就是炖牛肉，但是我们今天说的不是中式的炖牛肉，是西式炖牛肉。查了一下，说起Beef stew，很多国家都有自己的方法，有爱尔兰的，法国的、俄罗斯的，有匈牙利的、美国的、墨西哥的，哪里都有自己炖牛肉的方法。今天说的，应该是一个传统英式炖牛肉的方法，看看你是不是可以照着做一顿。
无论是哪里的Beef stew都有这样几个关键：
是蔬菜和肉类的组合 combination of vegetables and tougher meats
是一种汤汁比较多的菜 liquid dish
需要小火慢炖 slow-cooking, simmer
Ingredients 配料
¼ cup all-purpose flour 四分之一杯全用途面粉
¼ teaspoon freshly ground pepper 四分之一茶匙现磨胡椒粉
1 pound beef stewing meat, trimmed and cut into inch cubes 1磅炖牛肉，切好后切成英寸见方
5 teaspoons vegetable oil 5茶匙植物油
2 tablespoons red wine vinegar 2茶匙红酒醋
1 cup red wine 一杯红酒
3 ½ cups beef broth, homemade or low-sodium canned 3.5杯牛肉汤、自家做的或者低钠罐头牛肉汤
2 bay leaves 2片月桂树叶
1 medium onion, peeled and chopped 一个中等葱头，去皮切碎
5 medium carrots, peeled and cut into 1/4-inch rounds 5根中等大小的胡萝卜，去皮后切成1/4英寸的圆块。
2 large baking potatoes, peeled and cut into 3/4-inch cubes 2个大烤土土豆，去皮后切成3/4英寸的方块。
2 teaspoons salt 2茶匙盐
汤匙、茶匙和杯的换算对照
How to Make It 步骤：
Combine the flour and pepper in a bowl, add the beef and toss to coat well. Heat 3 teaspoons of the oil in a large pot. Add the beef a few pieces at a time; do not overcrowd. Cook, turning the pieces until beef is browned on all sides, about 5 minutes per batch; add more oil as needed between batches. 把面粉和胡椒粉混合在一个碗里，加入牛肉，搅拌均匀。在一个大锅里放3茶匙油加热。一次加几块牛肉，不要太多。炒熟，翻炒牛肉直至褐色，每批大约5分钟；根据需要在两拨肉之间更多的油。
Remove the beef from the pot and add the vinegar and wine. Cook over medium-high heat, scraping the pan with a wooden spoon to loosen any browned bits. Add the beef, beef broth and bay leaves. Bring to a boil, then reduce to a slow simmer. 把牛肉从锅里盛出来，加上醋和酒。用中高温火、用木勺刮平平底锅，使之前炒焦在锅底的部分松动。加入牛肉、牛肉汤和月桂叶，煮沸，然后慢炖。
Cover and cook, skimming broth from time to time, until the beef is tender, about 1 1/2 hours. Add the onions and carrots and simmer, covered, for 10 minutes. Add the potatoes and simmer until vegetables are tender, about 30 minutes more. Add broth or water if the stew is dry. Season with salt and pepper to taste. 盖上锅盖，不时撇去肉汤上的油脂，直到牛肉变软，大约1 1/2小时。加入洋葱和胡萝卜，炖10分钟，盖上盖子。加入土豆，用文火煮至蔬菜变软，再煮30分钟左右。如果太干了，可以加入肉汤或水。用盐和胡椒调味。
stew (v.) 炖，煨; (n.) 炖煮的菜肴;
all-purpose 多用途的
flour 面粉
freshly ground 现磨的
trimmed 修整好的
homemade 自制的
low-sodium 低钠的，低盐的
canned 罐装的
bay leaves 月桂树叶
toss 搅拌、弄匀
coat well 均匀的涂上一层
batch 一批、一拨
scrape 刮
simmer 煨，小火慢炖
tender 软的、嫩的
season 调味
以上就是今天的内容。欢迎继续关注Metro English。
四月份，Metro English的主题是Cooking，对，你没有听错，cooking，做饭。在四月份即将播出的22期内容里，我们将做22道菜，而这22道菜很有可能就是你的拿手菜，也可能是你希望学习做的一道菜。但是无论怎样，这22道菜，都是用英文来学习。也就是说，通过这个月的学习，你可以将这22道菜纳入你的生活。同时，你更可以用英语，将这22道菜讲出来，你看神奇不神奇！
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