馒头包子存在于我们的生活当中,可谓是极其常见的食品了,同样也是我们在早上经常吃到的早点,比如上班时来不及自己做早饭时就会去买几个馒头、配上豆浆填饱下肚子。尤其是在北方,馒头更是作为主食来食用的,就和南方人吃米饭一样,所以很多人在家的时候就会自己做馒头吃,一来健康二来我觉得也挺有成就感的。
馒头虽然不跟包子那样有很多的馅,但是它却特别的松软,吃起来味道同样棒极了,相比起包子来,我个人更偏爱吃馒头,尤其是馒头就着榨菜菜,简直人间美味啊。
平常呢,自己也会在家蒸些馒头,可是总觉着比不上人家外面卖的那种嫩白与松软,后来特意去请教楼下馒头铺的老师傅,他告诉我蒸馒头的时候加点“它”,也就是奶粉,做出来的馒头不但白还又松又软的,下面就把老师傅教的蒸馒头技巧统统分享给大家。
首先呢,我们在挑面粉的时候,中筋面粉应该是最好选择,因为这种面粉蒸出来的馒头会更白,根据老师傅的经验,也是最适合发酵和醒发的面粉。下面就是具体的做法:
1、 备好一只小碗,加入适量的温水,再加上少许白糖和少量酵母粉,搅拌均匀以作备用。做馒头的应该都清楚,加白糖不但有助于发酵,还因为是白色,能够让馒头变得白一些。
2、 再将买来的面粉倒入干净的盆中,添加些许白糖和奶粉用勺子不停搅拌,直至均匀后,接着再次倒入酵母水,一边搅拌一边倒,待搅拌成絮状以后,再揉捏成软硬适中的面团。
3、 把保鲜膜盖在和好的面包团上,放到空闲处,差不多发酵到原来的两倍的模样,这时再用手指头挤压下面团,如果没有很大的回弹就表示发酵得差不多了。接着取出来,撒点干粉然后进行搓捏,时间尽量搓得要久一点,这样做出来馒头有助于变得更加松软。
4、 把面团揉搓成横着的圆柱形后,再用刀切成均匀地一块一块,再将这些块状搓成圆形的馒头生胚,之后依次整齐地摆放在蒸笼上,每个馒头之间要注意留出一定的空隙,再然后把盖子给它罩上,大概醒发一刻钟即可。
5、 等到醒发完后,把锅里的水用大火烧开,再转中火把馒头上锅蒸20多分钟上下,做好后把火关掉,此时不要着急取出热腾腾地馒头,要继续焖个3-5分钟后再揭开,这样可以有效防止馒头皮产生不必要的塌陷,影响其外表美观,同样也有助于进一步蒸发,让其成形更松。
根据以上的方法蒸馒头,记得在和面时加入少部分的奶粉,作用相当大,这样蒸出来的馒头出笼时就会又白又松又软的,怪不得老师傅的销量那么好,想自己蒸馒头的时候赶紧试一试,体验一下吧。不知大家都看会了吗?
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