预防癌症，人们拥有一个强大武器：食物。
食物中的一些营养成分已被发现在预防癌症方面发挥关键作用。
例如，番茄中的番茄红素可以抑制高脂肪饮食促进的肝细胞癌，无淀粉类的蔬菜和水果能够降低上呼吸消化道癌症及其他癌症的风险；羽衣甘蓝、卷心菜和西兰花等芸苔属蔬菜，能够通过产生某种化学物质维持肠道健康并预防结肠炎症和结肠癌。
而近日，公布在欧洲肥胖大会的一项最新研究发现，咖啡、水果和蔬菜中富含的一种强效化合物，可以起到预防乳腺癌的作用。
科学家们已经证明，富含酚酸的饮食对于降低绝经后乳腺癌的风险有保护作用。而绿原酸，作为一种广泛存在于咖啡、水果和蔬菜中的酚酸，其保护作用最强。
绿原酸是一种酚类化合物，主要被发现在咖啡中。绿原酸的名字来源也很简单，即咖啡豆提取物在加入氯化铁溶液后会产生绿色。
有研究显示，绿原酸具有降低血压、改善血糖调节、对抗心脏病、动脉粥样硬化和抗炎活性等作用。
基于以上结果，来自西班牙Navarra大学和Jaen大学的科学家们，就研究了包括绿原酸在内的酚酸与11028名女性是否罹患乳腺癌之间的关系。
在将近12年的平均随访期间内，101名女性被确认罹患乳腺癌。
所有女性在研究开始时都完成了一份食物调查问卷，包括是否经常摄入136种不同的食物。通过将调查问卷中的食物消耗数据与每种食物的酚酸含量进行匹配，来计算酚酸的摄入量。并且，根据酚酸摄入量的不同，研究人员将这些女性分为三组。
结果发现：
摄入绿原酸最多的女性与摄入绿原酸最少的女性相比，罹患乳腺癌的风险降低了65%。
研究人员认为，“摄入更多的绿原酸，尤其是从咖啡、水果和蔬菜中，可以降低绝经后乳腺癌的发生风险。”
咖啡、水果和蔬菜中含有的绿原酸为什么能够降低绝经后乳腺癌的发生风险？
一个重要的原因是，这种饮食可能会减少脂肪组织炎症、能够损伤组织的氧化应激，或者降低对胰岛素的耐受。
这是一项非常有趣的研究，进一步证实了多吃水果和蔬菜对预防癌症的重要性，同时也提出了水果和蔬菜能够预防癌症的潜在生物学原因。
哪些水果、蔬菜中含有丰富的绿原酸呢？
绿原酸在苹果、梨、胡萝卜、西红柿、卷心菜和红薯等水果和蔬菜中广泛存在。
到目前为止，咖啡是植物界中绿原酸浓度最高的。至于咖啡饮料中绿原酸的含量，则取决于它们的烘焙程度。
能够实现“多吃水果蔬菜”的小Tips：
只用肉填充1/4的盘子，这样就可以腾出剩余的空间放蔬菜和水果。
肉并不等于用餐的核心，在考虑吃什么时多想想蔬菜和谷物。
尽可能烹饪较小的瘦肉块，把买来的肉切成大约75g的小块，这样会容易吃得比较少。制作翻炒薯条和主菜沙拉， 这些通常具有较少的肉。
多吃植物性膳食，在食谱中使用豆腐和豆类代替肉。
参考文献
[1]https://www.dailymail.co.uk/health/article-6975597/Diet-rich-coffee-fruit-vegetables-protect-against-breast-cancer.html
[2]https://www.coffeechemistry.com/chemistry/acids/chlorogenic-acid
[3]https://www.nutritionadvance.com/chlorogenic-acid-health-benefits/
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