雷司令(Riesling)也译为威士莲,是上好的白葡萄品种。没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有如此的多样性。依产地和藏酿的不同,它有从无甜味到甜味、从轻清花香、热带水果味到油质和蜡质等一系列品种。雷司令对于栽种的地点是非常挑剔的。最好是日照充足的地方,但矛盾的是,雷司令在冷的地方比温暖的地方生长得更理想。最好是在一段长时间里都得到充足的阳光。在漫长而干燥的秋季,如果有足够的日照时间,它会酿出最优质的白葡萄酒。
新鲜的葡萄被摘下、碾碎、发酵,几天后,当酒精度到达4% 时即可以饮用。当酒精度到达10%,才会真正开始酿制葡萄酒。而此时将洋葱、培根、鸡蛋和酸奶油放入盘中烤制,搭配新酒的洋葱挞,是收获季节最受欢迎的美食。
绵延560公里的摩泽尔河发源于法国东北部,沿着卢森堡边境进入德国,之后经过一番蜿蜒曲折在科布伦次与莱茵河相遇。摩泽尔河景色最迷人的河段位于德国科赫姆和贝恩卡斯特尔之间,长约72公里。科赫姆是沿河旅行者经常会停留的城镇。这里的科赫姆城堡值得一看,因为没有几座十字军城堡能像这座城堡般浪漫。
科赫姆城堡角楼众多,在科赫姆市显得格外高耸。修建于中世纪时期的科赫姆城堡是德国哥特式建筑的代表作。大同盟战争期间,法王路易十四命令毁掉了城堡。然而在19世纪,普鲁士工业家Louis Ravené买下了这座城堡的废墟,并于1868至1877年间将城堡按照新哥特风格重建。
公元340年,著名拉丁诗人奥索尼厄斯(DecimusAusonius)这样描述罗马人最爱的摩泽尔河:“比尼罗河更大,比台伯河(穿过罗马城的著名河流)更高雅……”走过连绵不绝的葡萄园,落日余晖之下,摩泽尔河仿佛一条喝醉的蛇,缠绵、慵懒地蜿蜒着。
在Bremm 小镇,坐上缆车,可以俯瞰整个摩泽尔河谷,远处的河道里,驳船小得像是孩子们的玩具。“摩泽尔高地小径”蜿蜒曲折,始终与河水相伴,连接着科布伦茨和特里尔两个小镇之间无数的葡萄园、森林和村庄。两地的直线距离只有90公里,实际路程不止两倍。
山路如此陡峭,高居悬崖的葡萄园,仿佛是战胜了重力的“天空之城”。摩泽尔河岸的卡蒙山,自罗马时代以来一直是最陡峭的葡萄园区,长久以来,酒庄主人们用铁索、小径、梯子和电缆把古老的葡萄种植园连接起来。
最好的雷司令酒,每一滴都应该像是咬下一口新鲜的苹果。Reinhold Haart是当地一个很小的酒庄,每年只生产5万瓶雷司令,以干白或半干白为主。上好的雷司令应具有黑醋栗的香气、蜜桃的果香混合着一些异域风情的格调,让人沉醉,无法自拔。
制作这样的美酒,就像是谱写一段美好的钢琴曲,世界上几乎所有的音乐人都能谱写一段乐章,但只有巴赫,才能真正感动我们,并最大程度开放我们对音乐的理解。
沿河的120个村镇几乎都是因酒而生,采摘季节,到处都洋溢着收获的喜气,歌舞悦动。Federweisser是一种介于葡萄汁和葡萄酒之间的酒精饮料,这种酒一般只可以在8月到9月间喝到, 因为是由新鲜的葡萄发酵而酿造的没有任何添加剂, 配以Zwiebelkuchen洋葱挞,再撒上培根,美酒佳肴下庆祝一年的丰收。
相比莱茵河的繁忙,摩泽尔河谷反而更加符合游客们对“莱茵河”的想象:悠闲、慵懒,河道以不可思议的方式蜿蜒曲折;每个弯道都有一座童话般的城堡或宫殿;每个小镇都有一个友好的民宿叫Zimmer(德语,意为房间)。夏夜的周末,以及秋收时节,这里会变得稍微热闹一点,葡萄酒节在每个小镇轮番出场,管弦乐队在广场上演奏,当地人身穿彩色传统服装聚集在广场上跳舞。
沿河向下走来到小镇Zell,它还有一个名字是“黑猫小镇”。1863年,3个酒商来到Zell,想购买这里最好的葡萄酒,在其中一个酒庄,他们大力压低价格,使得谈判白热化;这时,酒庄主人的黑猫突然跳出来,每当酒商开始压价的时候,黑猫就弓背嘶吼,酒商被黑猫的气势镇住,最终以合理的价格购买了这个酒庄的葡萄酒。自此,黑猫在Zell成了酒的保护神,当地人以黑猫命名他们引以为傲的酒——Zeller SchwarzeKatz (意为Zell的黑猫),黑猫不仅仅出现在酒标上,还出现在商店招牌上,小镇广场还有黑猫雕塑和黑猫喷泉。
每年9月葡萄酒节(Federweissenfest),为了吸引来自世界各地的品酒者,并且犒劳辛苦摘葡萄的工人,Zell 成了一个派对天堂。在整个摩泽尔河谷,这个季节都是如此,到处是音乐和盛装,当然还有不可或缺的Federweisser酒和洋葱挞 (Zwiebelkuchen)。
每个厨师都有一点独特的小秘方,所以每个地方的洋葱挞也都有着自己的个性。在攀爬Zell小镇那呈60度的山坡采摘葡萄时,洋葱挞可是必备的能量。摩泽尔河谷的山坡陡峭,几乎所有山坡都能沐浴到无尽的阳光,使得昼夜温差大到不可思议,这也是此地两千年来一直是世界著名葡萄酒产地的原因之一。一位葡萄酒庄主说:“想要晒黑的话,根本不需要去什么海滩,只要夏日多在葡萄园走走就能达到目的。”
由于陡峭的山坡,葡萄的种植、采摘几乎不可能使用机械全靠人工,成本高的同时也使得这里的酒有着独特的魅力。所以最后提醒大家在游玩的同时也不要贪杯哦!
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