“世上最挑剔的食客也许就是人类了。他们对不同口味的偏爱和挑剔，把原本没有高低贵贱之分的食物硬是评出了等级，最终有了世上最美味的食物——松露。”波兰天际公众号微信：safaripoland,客服微信：sinkywu
松露（Truffle）是4000年前美索不达米亚统治者所享有的至高无上的美味，它仍然是世界美食中最负盛名的食物之一。它不仅受宠于古希腊人和罗马皇帝，也曾在法国宫廷和奥匈帝国贵族中“被翻牌”。
说最美味可能口气太大，但如果说最昂贵的食材之一…可能大家都会点头了。松露号称餐桌上的钻石，向来是欧洲贵族餐桌上的奢侈品，相信很多人即便没有吃过松露，也听过松露的大名。
土豆？生姜？石头？不！是松露！真的丑贵丑贵的…
我们常说的松露是一种生长在密林里的真菌，鲜品的味道宛如奶酪、麝香和洋葱的混合，一旦与其他美食搭配，更能产生神奇的美味。松露的罕见与其生长环境息息相关——气候温和、温度变化小和灰黏土。在欧洲，仅法国、意大利、西班牙的某些地区以及克罗地亚的伊斯特拉满足条件。
“松露的味道为什么那么特别？”必须承认，松露有点神秘。很多人都听过美食专栏作家盛赞这种长在地下、全身都是疙瘩的蘑菇，但真正吃过的人却寥寥无几。就算是亲口尝过的人，也未必都会对它赞不绝口。人们普遍认为，松露的独特芳香来自一种名为雄烯酮的分子，这是公猪身上的一种激素，所以猪能成为寻找松露的能手，正是因为松露中含有这种物质。
并非所有人都能闻到雄烯酮的气味，这与嗅觉受体的遗传差异有关。认为松露闻起来像檀香、香草，或者有点像尿的人，也很有可能不喜欢松露意大利面。不同品种的松露在不同的生长阶段会释放出不同种类的分子，有的文章对35种松露的气味进行了调查。这些松露的气味多种多样，有肉香味和灰尘味，还有黄油味和奶油味，可谓无奇不有。
松露的吃法多种多样，法国和意大利的高级餐厅以松露作原料的名菜有松露汁配牛排、白松露烤鸡、松露汁三文鱼刺身以及松露汁通心粉等。黑松露煎蛋是法国人的传统食法，将松露切成小块混进蛋液中搅拌，然后放进平底锅中煎炒即可。如果以白松露为主加入乳酪、鸡蛋、牛奶做成干酪，与面包同吃，滋味也无比美妙，这是经典的家庭松露菜肴。然而，松露最美味的吃法据说是简简单单地烤一下，烤到表皮微微起泡，然后蘸上盐末。这样可以最大限度保留松露本身的美味。
法国产的松露是黑松露，被称作“黑钻石”，产量全球第一；意大利的松露是白松露，被称作“白黄金”，其中产于意大利皮埃蒙特大区阿尔巴（Alba）一带的白松露，是世界上最昂贵的品种，价格最高可达黄金价的6倍。若论知名度，法国黑松露人人皆知，价格长年都稳定在约500美元1千克，但要论贵重，当属意大利的白松露。即使在丰年，白松露的全球产量也仅3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，更为珍贵稀少。
但世界上最大的白松露并不是在阿尔巴发现的。1999年11月2日，克罗地亚西北部的伊斯特里亚（Istria）一位名叫詹卡洛·泽甘特（Giancarlo Zigante）的松露猎人和他忠诚的猎犬戴安娜（Diana）发掘了这一重达1.3公斤的天造尤物。不久之后，它被《吉尼斯世界纪录大全》认定为当时世界上已发现的最大的白松露。
猎人与狗也成了捕食松露的标配
因发现世界上最大的白松露而获得美食家的声誉之后，泽甘特于2002年在小镇利瓦德（Livade）开设了以他名字命名的这家餐厅。也正是在泽甘特餐厅，我看到了那块颇具传奇色彩、缔造记录的白松露复制品。游客们也可加入伊斯特里亚松露猎人（和他们的猎犬）的搜寻之旅，然后享用撒着松露的丰富菜肴，就像我最近游览伊斯特里亚期间所经历的那样。
在一些地方，松露被人们视为是一种昂贵的美食，但伊斯特拉当地人不会有这种想法。虽然伊斯特拉松露也有着卓越的品质，但在这里，人们并没有将松露视为珍贵食物的观念，伊斯特拉松露仿佛是一个严格保守的秘密，正待人们来发现。而随着当地人们越来越努力的宣传，它也越来越为人熟知。世界各地的食品行业开始注意到了伊斯特拉松露，前来伊斯特拉旅游的游客数量也在逐年增加。
出乎意料的是，这种意大利和法国的特色美食竟然也能在克罗地亚茂密的橡木林中发现。事实上，当地人们采集松露已经有好几个世纪。伊斯特拉松露之所以一直保持低调，主要是因为阿尔巴松露的名声太大了。
另外一个原因是，几十年来，克罗地亚的松露一直被运往意大利市场，以阿尔巴松露的名义出售（请允许我心疼伊斯特拉三秒）。也正因如此，当地人也没有什么动力来宣传本地产的松露，松露猎人通过在意大利市场这种类似“悬牛头，卖马脯”的交易，也能让他们获得丰厚的收入。随着当地松露名气缓慢地增长，这里的旅游旺季也逐渐延续到 11 月，当地人开始感受到本地松露为他们带来的好处。
对于游客来说，伊斯特拉以松露为特色的旅游景点非常丰富。这里绵延起伏的自然风景与托斯卡纳十分相似，还有地中海地区最美丽的海滩，童话般的村庄坐落于悬崖之上，不仅如此，在这里，你不需要让钱包大出血，就能享用一顿美味的松露大餐。
再来说说伊斯特拉的松露节。今年松露节的举办时期为9月8日到11月18日，这也是白松露的顶级季节，让你能了解到最贵和最有价值的松露。这期间，整个伊斯特拉都处于一种节日的氛围中。当地人还会准备一些经典的松露菜肴：fuži, pljukanci, gnocchi,fritada等等。波兰天际公众号微信：safaripoland,客服微信：sinkywu
具体松露节日程如下：
9月8日 布泽特（Buzet）
Subotina大型松露show
（2018个鸡蛋与10kg松露联手在1吨重的平底锅上打造煎蛋饼）
9月15日—11月18日（每周末）
Zigante松露节
（位于松露盛产地Motovun森林的中心，每年活动都持续10周）
10月20日Motovun Andrea Antico广场
第9届Teran&松露节
（Teran是伊斯特拉地区历史悠久的一款葡萄酒，也是该地区的美酒代表）
10月20-21日利瓦德（Livade）
Tuber美食节（包括以下内容）
白松露集市
松露展销会
名人下厨房
松露拍卖会
松露搜索演示
农产品集市
11月3-4日布泽特（Buzet）
松露周末
松露以及土特产展销会与集市
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