作者:简子
“密壤深根蒂,风霜已饱经。
如何纯白质,近蒂染微青。”
这是专为萝卜写的诗。
萝卜是本地餐桌上喜闻乐见的蔬菜,大人小孩儿都会念“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方”。
图~萝卜丰收
萝卜,世界各地均有分布,为十字花科萝卜属植物。
萝卜味甜,脆嫩、汁多,其效用不亚于人参,其中青萝卜有消积、祛谈、利尿、止泻等效用,白萝卜有下气、消食、除疾润肺、解毒生津的功效。
本地大量种植的草篼萝卜更受人们喜爱。
草篼萝卜
图:草篼萝卜。
草蔸萝卜具有个大、形椭圆、皮薄、肉嫩、汁多、味美、化渣等特点,其色泽、味道和功效均符合消费者的需求。
萝卜可凉拌、煮、炖、炒、做泡菜等,在冬季用它炖羊肉更是本地一绝。
简子家的萝卜
吃不完的做成萝卜爪儿(萝卜干,也叫“萝卜线”),方便保存。
切成萝卜爪
先晾一晾,去水份
天晴,再多挂一点
急性子的太阳下晒干
三背篼变成半背篼
清水清洗灰尘
清洗干净沥水
凉拌萝卜爪
可以麻辣一点
炝炒萝卜爪儿
小小瓶里,装着“家的味道”。
给我家宝贝儿子带走
装坛密封保存。
晾晒萝卜片
干萝卜片风味独特,水发后,炖腊猪脚、青椒炝炒用米汤勾芡,这两道菜我们小时候吃得可不少。
现在有的农家乐甚至用“风萝卜炖腊猪脚”做招牌菜。炝炒“风萝卜”也上了都市大餐桌,成为农家菜系列之一。
凉拌萝卜丝
侧耳根拌萝卜丝可是最佳搭配,特别下饭。
简子混搭开胃菜
排骨萝卜汤
新鲜萝卜好吃,风萝卜、萝卜爪也好吃。
赶水萝卜干
我小叔、弟媳他们住在綦江区赶水镇,赶水萝卜干可是天下闻名了。
“赶水草篼萝卜节”、“赶水罗卜干”,已成为赶水的新名片。
小时候我们家养猪养牛,下雨天,或是大雪封山割草困难之时,萝卜几乎成了猪儿牛儿的主食。
喂猪的萝卜、萝卜菜必须煮熟,加点米糠包谷面什么的。
牛儿的就生喂,洗净的萝卜放木盆里,铡刀把萝卜铡成颗颗,拌入米糠,连盆端去牛栏。看牛儿狼吞虎咽很好吃的样子,它最后连木盆也舔得干干净净。
我已不喂猪好多年,有时却会梦回老家,梦到当年的情景。
当年的萝卜叶,有时候也会成为美食:萝卜荫带蒂收回,去掉老叶子,挂在绳子上晾得半干,加盐揉制,去掉水份,装坛密封。
待到青黄不接蔬菜极少之时,拿出来洗净切细烧汤、炒菜都好吃。
图~萝卜菜烧白
那时候的酒席“八大碗”中的“烧白”,绝大多都用萝卜叶垫底,别具风味。
我家每年都要晾萝卜菜,眼看着叶子晾得有些焉了,我们兄弟姐们都爱牵开叶子,嘴巴凑上去,撮着双唇跟叶子来个亲密接触,把叶子往嘴里吸吮:“啵”一下,叶子破了,我们就哈哈大笑。
我们管这个叫“放炮”,兄弟姐们们还偷偷较量谁“啵”得又快又响。
大人们看到总会笑骂追赶,孩子们就一溜烟跑掉。
这样的乐趣,你可曾有过?
萝卜爪儿面条
END
联系客服