鸡哥传奇
文/张锡荣 图/月轩
图为：贺大平
鸡哥说他的真名叫贺大平，他是开饭店专做辣子鸡的，并且做的还是赶水的乡村辣子鸡，并且一做就做了十三年，并且天长日久的一不小心，就把贺大平做成了鸡哥。
贺大平成了鸡哥，鸡哥的故事就成了传奇！
——作者题记
图为： 色香味俱全的赶水乡村辣子鸡
第一章 麻辣鸡锅 香飘十里
鸡哥说，要听他鸡哥传奇的故事，就要了解綦江赶水乡村辣子鸡的来历。
鸡哥说，他要先给大家讲一个贺家辣子鸡的故事，大家才搞得醒豁。
綦江赶水乡村辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆綦江赶水贺家辣子鸡而得名。
清乾隆年间，贺昌庸在綦江赶水松坎河西岸，开了一家路边农家食店。一道嫩、麻、鲜、香味道纯正，让人垂涎的“烧鸡公”招牌菜，把生意做得很是红火。
贺昌庸为人本份，童叟无欺，在当地口碑不错。
赶水与贵州遵义相邻，地处高寒山区，当地人都非常喜欢食用朝天椒驱寒祛湿。贺昌庸在做烧鸡公这道菜中，通过加入大量的朝天椒和当地特产的方竹笋，做出来的鸡肉麻辣鲜香爽口，香味四溢，令人回味无穷。
在贺昌庸食店往北约50米路西头，是清政府东溪巡司所在地。巡司内有驿站，各级官员往来都在巡司驿站下塌。
乾隆五十七年（1792年），在赶水发生了一桩“孙打婆”疑案，由于孙氏家人对此案判决有异议，此案最终报送到了京城。为此，乾隆皇帝派出钦差赴重庆府暗查实情。
一日傍晚时分，钦差一行人来到贺昌庸家的食店打尖。贺昌庸见是官家大人驾到，自然是不敢怠慢，忙迎上前热情招呼，又吩咐店小二逮一健壮雄土鸡宰杀洗净切块，用自家传统技术精心烹制后，贺昌庸便小心翼翼奉上。
哪成想，钦差夹了一块鸡肉刚一上口，脸色瞬间大变。把在一旁侍候钦差大人用餐的贺昌庸吓得不知所措。
钦差咀嚼着嘴里的鸡肉，越嚼越香，在一番细嚼慢咽的品味过后，忽然转怒为喜，大呼“好味道，好味道！”
贺昌庸顿时如释重负，松了口气。
原来，钦差大人是先为辣味所惊，后为香嫩而喜。当钦差大人得知此味是因佐料中有当地的朝天椒、花椒为主要原料才麻辣到极致后，便问贺昌庸此道菜为何名？贺昌庸答曰“烧鸡公。”
钦差摇了摇头说：“烧鸡公？不妥不妥。”
贺昌庸心中一喜，连忙拱手作揖说：“请大人赐名。”
钦差随口说道：“麻辣鲜香，就叫辣子鸡吧。”钦差又问：“店家贵姓？”
贺昌庸答曰：“免贵姓贺，名昌庸。”
钦差一时兴起，喊道：“取笔墨纸砚来。”随后，便提笔疾书了“贺家辣子鸡”五个大字 。
后来，贺昌庸将“贺家辣子鸡”五个字制成匾额，悬挂于食店门楣上。
“贺家辣子鸡”五个字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
在贺昌庸的精心经营下，贺家辣子鸡生意天天食客云集，慕名而来的食客座无虚席，生意蒸蒸日上。
贺昌庸长子贺如榜，生于清乾隆五十四年（1789年）。他幼读私塾，识文断字，为人精明强干，办事有主见，成人后又深得其父真传，学得了一手烹饪辣子鸡的好技艺。
贺如榜天资聪明，他发现在赶水经营“贺家辣子鸡”仅能够维持生活，并无多少盈余。于是他便拿出多年的积蓄，在綦江县城河边开了一处名为“福满楼”的饭店，主打菜仍是“贺家辣子鸡”。
“福满楼”饭店开张后，食客们争先恐后来店品尝，以饱口福。没多久，贺家辣子鸡的美名就传遍了全城。
后来，民间还流传一首诗赞美“福满楼”饭店：江边福满楼，赶水贺家开，鸡香飘十里，客等城门外。
图为： 色香味俱全的赶水乡村辣子鸡
第二章 命运多舛 艰难传承
鸡哥说，这就是他家“贺家辣子鸡”的来历。他家的“贺家辣子鸡”当时在綦江是响当当的餐饮品牌，是百年老字号，距今已经有了两百多年的历史。
“贺家辣子鸡”到今天历经了九代传承，像大多数民族品牌老字号的传承一样，饱受了沧海桑田的风云变幻和战火的洗礼。
“贺家辣子鸡”在创立发展传承过程中，经历过创业之初开“福满楼”饭店最鼎盛的时期，也遭遇过同行陷害，“贺家辣子鸡”关门大吉的悲哀。1911年武昌起义爆发，炮火很快席卷全国，“贺家辣子鸡”只得闭店歇业。抗战爆发，“贺家辣子鸡”食店又遭受过民族危机的中的重创。解放后，“贺家辣子鸡”食店重见天日，生意又一次风生水起，一度曾红片綦江半边天。但可惜的是好景不长，1954年公私合营开始后，“贺家辣子鸡”食店又一次闭店歇业。
自此，“贺家辣子鸡”成为了历史。
鸡哥说“贺家辣子鸡”虽然命运多舛，但还是艰难的传承了下来。历经后人不断探索和发展，传到第八代他父亲贺永森手里的时候，那时正值改革开放伊始，他父亲虽然继承了“贺家辣子鸡”的制作方法，但此时的贺家已无力经营生意，他父亲也只能在附近乡村的红白喜事上，才能展现“贺家辣子鸡”的手艺。
鸡哥说，他今天要给大家讲述的鸡哥的故事，必须先从他已经久违了的真实姓名——贺大平说起……
时光飞逝，岁月如梭，蓦然回首，“贺家辣子鸡”已走过了两百年的光阴。1982年，贺永森的儿子贺大平出生了。
贺大平是“贺家辣子鸡”的第九代传人。
贺永森由于生不逢时的缘故，他一辈子都没有实现开餐馆经营“贺家辣子鸡”愿望。重振“贺家辣子鸡”的使命，历史性地就落在了儿子贺大平的身上。
图为：赶水铁石垭贺大平老家的土坯房子
贺大平，从小就生活在赶水铁石垭的一座高山上。当时山区的生活条件相当艰苦，一家4口人蜗居在20平米的土坯房子里。
父亲和母亲在山顶上靠种地为生，但一年忙到头始终也解决不了肚子的温饱。父亲是个勤劳朴实的人，农闲时就在村子里串门理发、修电筒、磨剪刀。遇到红白喜事就帮忙给人做酒办厨，找些零碎的分分钱补贴家用。
贺大平6岁时，父亲把他送到邻村的小学念书。每天早上，贺大平要割完一筐猪草后才到学校去上学，这是他每天的必修课。
贺大平的外婆家住在赶水镇上附近，舅舅就在210国道赶水适中街上开了一家路边餐旅馆，为过往的长途汽车驾乘人员提供食宿服务。
图为：贺大平（左一）在洗刷碗筷
贺大平10岁的时候，一到放假就去舅舅的餐馆蹭吃蹭喝。白天在餐馆里刷碗扫地，晚上就铺块木板睡在大门口帮客人看守车辆，防小偷盗窃车上的货物。
小学六年时间一晃而过。就在这一年，贺大平遇到了他人生中的第一个大事件。他清楚的记得那个令他终身难忘的日子：1995年6月29日。
那天夜里雷鸣电闪，狂风暴雨大作，街上停电了。
贺大平仍然像往常一样在舅舅的餐馆门口看守车辆。伸手不见五指的黑暗，狮吼似的风伴着电闪雷鸣，和着倾盆大雨，阴森森的恐惧不时拍打着他幼小的心脏怦怦直跳。
就在这时，贺大平好像听见了风雨中有人在喊他的名字。原来是伯父从十几里路的老家走路来传信，贺大平的父亲因为疾病身故了。
夜沉如墨的半夜时分，贺大平跟着伯父顶着倾盆大雨，行走在泥泞的山路上步履维艰，摸黑回到了老家。
第二天正是贺大平小学毕业领初中录取通知书的日子。
父亲去世那年贺大平才13岁。母亲告诉他为父亲治病，家里还欠了邻居几百块钱的账。在当时，几百块钱那可是一笔巨款，那时一个月一个人的工资才三四十块钱啊。
作者简介：张锡荣，重庆市作家协会会员，重庆市戏剧家协会会员，《今古传奇》签约作家。已在《青年作家》《文学与人生》《重庆日报》等报刊发表小说、散文、戏剧小品剧本、电视剧本等两百余篇。曾为重庆电视台雾都夜话栏目剧编剧，榕树下中文网等多家文学网站签约作家。2019年，长篇小说《齿痕》荣获今古传奇全国优秀作品一等奖。
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