作者:简子
秋风起,蟹脚痒,吃蟹正当时。
蟹蟹:呸,痒的不是我的脚,而是你的心。
爱蟹人:口水流出来了……
都说,大闸蟹是极品食材,它到底好吃在哪里呢?
阳澄湖,是大闸蟹从长江口洄游路线上,第一个最适合它生长的草型湖泊,所以阳澄湖大闸蟹最为出名。
正宗的阳澄湖大闸蟹,一般个头不大,雄蟹4两、雌蟹3两。它壳薄,肉质细腻清甜,那一缕明显的甜味,其它地方的大闸蟹无法超越。
2020年,阳澄湖政府批准可以养蟹的水面,只有1.6万亩。按每亩出150斤蟹,一共240万斤,也就1200吨。
附近的昆山、苏州和上海,是中国经济最发达的地区,当地企事业单位都有各种关系拿到阳澄湖大闸蟹。
总共就这点,普通消费者能买到“正宗阳澄湖大闸蟹”吗?恐怕你想多了。
不过呢,也不是只有阳澄湖的蟹蟹值得你吃。
大闸蟹养殖,已成庞大产业。网上统计,国内总产量70-80万吨。阳澄湖的区区1200吨,不到总量的0.5%。
简子是好吃狗一枚,偶尔会买两个蟹蟹解解馋,但没法认定它是否正宗。
百度一下,好蟹蟹长这样的:
入门级:饱满。
安全级:清香。
好吃级:鲜甜。
最高级:有油。
美食专家说,一只大闸蟹,须有9种味道——
1.蟹盖底下有汁水,半流质状忒鲜美。
2.大闸蟹油金红色,打开盖子趁热吃。
3.雌蟹黄酥松醇香,若是干硬食无味。
4.雄蟹膏体晶莹状,软糯粘牙醉鲜美。
5.细嫩润滑鲜甜肉,无需蘸料吃个够。若是吃蟹非蘸料,不如去咬红烧肉。
6.大钳之肉最香鲜,清蒸蟹钳高格调。
7.大腿剥出完整肉,细腻鲜甜又弹Q。
8.小腿细小一条肉,煮男惬意下老酒。
9.爪尖肉部很刁钻,滋补就数脚尖尖。美称就是蟹人参,力气之魂黑纱线。
大闸蟹,毕竟不能常吃。主要是贵,钱包不给力,但不代表不想吃。
昨晚闲逛,路过美食街烧烤摊,有食客醉意朦胧,桌上杯盘狼藉,大声武气比划老拳:
“一个爬海八呀八只脚,
两个眼睛恁么大个壳。
夹夹夹呀往后拖,
四季发财(五金魁首)该你喝!”
久违的老调,干脆亲切,瞬间感动。
简子不由得想起小时候在河里摸虾捉蟹的情景。往事历历,回味老家的小蟹蟹,忍不住猛吞口水。
简子家住高青九龙峡半山腰,老宅右边200米有条潺潺的小溪。它是九龙溪由东向西的第6条支流,发源于1200米的茶园老梁子,一路直下,从下石桥汇入九龙溪。
丰水季节,小溪流过四重大岩,形成几处阶梯瀑布,激越而欢快。
枯水时候,那细细的晶莹的飞流,显得婉约而从容。
小溪两岸,慈竹成林,河中乱石磊磊,水底蟹儿欢畅。
捉螃蟹,幼时我们叫“搬盘海”。螃蟹不发威时,脚脚爪爪就像“盘腿”,所以才叫盘海吧?
也有人叫它“爬海”,因为蟹蟹们特爱“横爬”。家乡人形容“不讲理”的人,就说他们“打横爬”,有人逞强,就叫“横行霸道”。
至于“搬”,那是要掀开河里的石头才能看到。只有夏天的傍晚,蟹蟹们爬出水面乘凉,可在石头上随便抓(捡)。
最刺激的是轻轻搬开一块石头,看着爬海在水下一动不动,惊喜得差点儿叫出声。然后屏住呼吸,轻轻叉开五指,快速一把抓去。
本来十拿九稳的,有时手慢那么一丁点儿,爬海从手边迅速溜走,心下懊悔,瞪着蟹洞徒叹奈何。
有时水太深,抓得偏了,一不小心遭爬海狠狠夹住,甩都甩不脱。唯有放进水里,它才肯放松大钳子,否则我的小小手指,可禁不起蟹将军折腾。
有时被夹出一道血口子,回家不敢说,怕挨老妈碎碎念。
小伙伴面前也不敢说,怕被取笑:“老表老表,下河洗澡。爬海夹倒,该咬该咬!”
抓的小爬海一般都不要,肉肉太少没得搞头,果断放回河里让它再长个儿。
那时,兄弟姐妹们最大的乐趣,就是拎着木桶,或端着瓷盆,从岩阡湾瀑布起,一路向下,经皂角树、石包丘、凉水洞,一直到寨门,就能抓到一盆或半桶爬海。
然后就着清清溪水,把爬海们揭盖、清洗,有时就地生火烤来吃,那个香呀,至今流口水。
多的爬海拿回家油炸、干煎,也用荷叶或菜叶包起,放进灶头烧熟,那是我们解馋的美味佳肴。
过六七天或十天半月,我们又去河里扫荡一回,河里的蟹蟹好像永远取之不竭。
后来,读了鲁迅先生《论雷峰塔的倒掉》,知道蟹蟹里藏着“法海”,于是,吃爬海时,就会刻意寻找“蟹和尚”。
《白蛇传》故事里,白娘子向法海讨还许仙,不惜水漫金山,被法海压在雷峰塔下。
苏杭人民纷纷为白娘子鸣不平,玉帝得知,派太白金星下凡查看。
太白金星率天兵天将捉拿法海,法海逃到阳澄湖边,发现逃无可逃。
情急之下,他见水滩石缝里有个螃蟹正在蜕壳,他立马钻进蟹壳,躲在里面一动不动。
他的举动,早被半天云的太白金星看得清楚:“呔!尔擅自行凶,天理难容。本该雳死,见你尚有悔改之意,且放你一条生路。从今以后,尔就安居蟹壳修炼吧!”
躲在蟹壳里的法海叫苦不迭,只能屈居蟹壳,日日盘腿打坐,遵旨修行,不知何日修成正果?
爬海不大,我们吃起来风卷残云,哪有耐心寻找壳里的法海和尚呀?
后来,我们渐渐长大,搬爬海的次数越来越少。甚至于,小溪水流越来越小都没发觉。那年干旱,居然有短暂断流。
这些年,ZF禁止伐木烧炭,加上退耕还林,老家植被越发丰润,森林郁郁葱葱,满山大树吸人眼球。
那条丁丁咚咚的小溪水,又丰沛起来了。一年四季,它会奏响不同的乐章。
想来,此刻,蟹蟹们都已脚痒?是时候该回老家看看它们了。
作者简介:简子(原名简映竹,简贵莲)生于綦江区高青九龙峡,綦江区非遗“简氏剪纸”传承人,綦江区老字号“简子布艺”创始人。爱好剪纸、古琴、讲故事。
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