一个爬海八呀八只脚

作者：简子

秋风起，蟹脚痒，吃蟹正当时。

蟹蟹：呸，痒的不是我的脚，而是你的心。

爱蟹人：口水流出来了……

都说，大闸蟹是极品食材，它到底好吃在哪里呢？

阳澄湖，是大闸蟹从长江口洄游路线上，第一个最适合它生长的草型湖泊，所以阳澄湖大闸蟹最为出名。

正宗的阳澄湖大闸蟹，一般个头不大，雄蟹4两、雌蟹3两。它壳薄，肉质细腻清甜，那一缕明显的甜味，其它地方的大闸蟹无法超越。

2020年，阳澄湖政府批准可以养蟹的水面，只有1.6万亩。按每亩出150斤蟹，一共240万斤，也就1200吨。

附近的昆山、苏州和上海，是中国经济最发达的地区，当地企事业单位都有各种关系拿到阳澄湖大闸蟹。

总共就这点，普通消费者能买到“正宗阳澄湖大闸蟹”吗？恐怕你想多了。

不过呢，也不是只有阳澄湖的蟹蟹值得你吃。

大闸蟹养殖，已成庞大产业。网上统计，国内总产量70-80万吨。阳澄湖的区区1200吨，不到总量的0.5%。

简子是好吃狗一枚，偶尔会买两个蟹蟹解解馋，但没法认定它是否正宗。

百度一下，好蟹蟹长这样的：

入门级：饱满。

安全级：清香。

好吃级：鲜甜。

最高级：有油。

美食专家说，一只大闸蟹，须有9种味道——

1.蟹盖底下有汁水，半流质状忒鲜美。

2.大闸蟹油金红色，打开盖子趁热吃。

3.雌蟹黄酥松醇香，若是干硬食无味。

4.雄蟹膏体晶莹状，软糯粘牙醉鲜美。

5.细嫩润滑鲜甜肉，无需蘸料吃个够。若是吃蟹非蘸料，不如去咬红烧肉。

6.大钳之肉最香鲜，清蒸蟹钳高格调。

7.大腿剥出完整肉，细腻鲜甜又弹Q。

8.小腿细小一条肉，煮男惬意下老酒。

9.爪尖肉部很刁钻，滋补就数脚尖尖。美称就是蟹人参，力气之魂黑纱线。

大闸蟹，毕竟不能常吃。主要是贵，钱包不给力，但不代表不想吃。

昨晚闲逛，路过美食街烧烤摊，有食客醉意朦胧，桌上杯盘狼藉，大声武气比划老拳：

“一个爬海八呀八只脚，

两个眼睛恁么大个壳。

夹夹夹呀往后拖，

四季发财（五金魁首）该你喝！”

久违的老调，干脆亲切，瞬间感动。

简子不由得想起小时候在河里摸虾捉蟹的情景。往事历历，回味老家的小蟹蟹，忍不住猛吞口水。

简子家住高青九龙峡半山腰，老宅右边200米有条潺潺的小溪。它是九龙溪由东向西的第6条支流，发源于1200米的茶园老梁子，一路直下，从下石桥汇入九龙溪。

丰水季节，小溪流过四重大岩，形成几处阶梯瀑布，激越而欢快。

枯水时候，那细细的晶莹的飞流，显得婉约而从容。

小溪两岸，慈竹成林，河中乱石磊磊，水底蟹儿欢畅。

捉螃蟹，幼时我们叫“搬盘海”。螃蟹不发威时，脚脚爪爪就像“盘腿”，所以才叫盘海吧？

也有人叫它“爬海”，因为蟹蟹们特爱“横爬”。家乡人形容“不讲理”的人，就说他们“打横爬”，有人逞强，就叫“横行霸道”。

至于“搬”，那是要掀开河里的石头才能看到。只有夏天的傍晚，蟹蟹们爬出水面乘凉，可在石头上随便抓（捡）。

最刺激的是轻轻搬开一块石头，看着爬海在水下一动不动，惊喜得差点儿叫出声。然后屏住呼吸，轻轻叉开五指，快速一把抓去。

本来十拿九稳的，有时手慢那么一丁点儿，爬海从手边迅速溜走，心下懊悔，瞪着蟹洞徒叹奈何。

有时水太深，抓得偏了，一不小心遭爬海狠狠夹住，甩都甩不脱。唯有放进水里，它才肯放松大钳子，否则我的小小手指，可禁不起蟹将军折腾。

有时被夹出一道血口子，回家不敢说，怕挨老妈碎碎念。

小伙伴面前也不敢说，怕被取笑：“老表老表，下河洗澡。爬海夹倒，该咬该咬！”

抓的小爬海一般都不要，肉肉太少没得搞头，果断放回河里让它再长个儿。

那时，兄弟姐妹们最大的乐趣，就是拎着木桶，或端着瓷盆，从岩阡湾瀑布起，一路向下，经皂角树、石包丘、凉水洞，一直到寨门，就能抓到一盆或半桶爬海。

然后就着清清溪水，把爬海们揭盖、清洗，有时就地生火烤来吃，那个香呀，至今流口水。

多的爬海拿回家油炸、干煎，也用荷叶或菜叶包起，放进灶头烧熟，那是我们解馋的美味佳肴。

过六七天或十天半月，我们又去河里扫荡一回，河里的蟹蟹好像永远取之不竭。

后来，读了鲁迅先生《论雷峰塔的倒掉》，知道蟹蟹里藏着“法海”，于是，吃爬海时，就会刻意寻找“蟹和尚”。

《白蛇传》故事里，白娘子向法海讨还许仙，不惜水漫金山，被法海压在雷峰塔下。

苏杭人民纷纷为白娘子鸣不平，玉帝得知，派太白金星下凡查看。

太白金星率天兵天将捉拿法海，法海逃到阳澄湖边，发现逃无可逃。

情急之下，他见水滩石缝里有个螃蟹正在蜕壳，他立马钻进蟹壳，躲在里面一动不动。

他的举动，早被半天云的太白金星看得清楚：“呔！尔擅自行凶，天理难容。本该雳死，见你尚有悔改之意，且放你一条生路。从今以后，尔就安居蟹壳修炼吧！”

躲在蟹壳里的法海叫苦不迭，只能屈居蟹壳，日日盘腿打坐，遵旨修行，不知何日修成正果？

爬海不大，我们吃起来风卷残云，哪有耐心寻找壳里的法海和尚呀？

后来，我们渐渐长大，搬爬海的次数越来越少。甚至于，小溪水流越来越小都没发觉。那年干旱，居然有短暂断流。

这些年，ZF禁止伐木烧炭，加上退耕还林，老家植被越发丰润，森林郁郁葱葱，满山大树吸人眼球。

那条丁丁咚咚的小溪水，又丰沛起来了。一年四季，它会奏响不同的乐章。

想来，此刻，蟹蟹们都已脚痒？是时候该回老家看看它们了。

作者简介：简子（原名简映竹，简贵莲）生于綦江区高青九龙峡，綦江区非遗“简氏剪纸”传承人，綦江区老字号“简子布艺”创始人。爱好剪纸、古琴、讲故事。