get种大米的新吃法，不含面粉、不加糖，酸甜Ｑ糖比蛋糕还香

 西梅大米糕

文/秋秋          个人微信号：fushi1025

今儿要给大家分享一款超松软，超ＱＱ弹的大米糕，刚出炉的弹性实在太棒了，我们家笨笨看到简直是尖叫连连，一下子吃了三大块；团子在吃方面似乎总是不甘示弱，直接上手抢

这款米糕除了蛋香，也带着淡淡的米香，也因为我用西梅梨子泥代替了糖，米糕做出来口感清新香甜~ 内部组织也非常绵密〜

要知道西梅与梨子搭配在一起不单单的是酸酸甜甜的口感，还能很好的治便秘，像我笨笨这种经常便秘的小家伙，这款主食或是小点心太适合不过啦！

可以是主食，也可以是加餐；配上牛奶就能让宝宝吃得非常满足｀

—西梅大米糕—

食    材

鸡蛋：2个

西梅梨子泥：85克

粘米粉：80克

柠檬汁：几滴

玉米油：15克

参考月龄：12个月以上

难易程度：易

提示：适合对食谱中食材不过敏的宝宝

制作量不代表添加量哦！！

步   骤

— 1 —

将2个鸡蛋的蛋白跟蛋黄分离，并且将装有蛋清的容器放入冻箱冷冻

＊注意两个容器需要无水无油哦，并且一定要将蛋清冷冻起来，这样利于后面蛋清打发

— 2 —

西梅去皮去核，梨子去皮切丁，打成泥，取85克备用

＊因为方子我没有加糖，完全靠的是水果的甜味代替了糖，所以这里不需要加水哦，直接打成泥就可以了

— 3 —

蛋黄加入15克玉米油，与85克西梅梨子泥

＊这里油可以用其它无味的植物油代替哦

— 4 —

筛入粘米粉

＊粘米粉也就是大米磨成的粉，如果没有，大家也可以自己将米洗干净再晾干，然后放破壁机或者料理机、研磨机打成细腻的粉（但一定要处理得够细腻哦，要不然影响成品口感）

— 5 —

划“Ｚ”字搅拌均匀

— 6 —

当蛋清冷冻成有这样的冰喳子时拿出来，滴几滴柠檬汁

＊没有柠檬汁可以用白醋代替

— 7 —

开始打发至硬性发泡

＊打发好的蛋白抬起搅拌棒，顶端是垂直的小尖尖，挺立不下垂就可以了

   

— 8 —

将1/3的蛋白加入准备好的大米浆中，用翻拌刀翻拌均匀

＊注意翻拌动作是自下往上切拌，不要打圈圈，因为我蛋白打发没有放糖，蛋霜没那么稳定，翻拌动作一定要快，避免消泡泡

— 9—

再加另外1/3。最后将所有蛋黄糊加入到蛋白霜里，翻拌均匀即可

— 10—

准备一个容器，四周刷油，并垫一张硅油纸，方便脱模

— 11—

将米糊并装入容器中，上锅前用力振几下盖上保鲜膜并扎些孔，或者到上面扣个盘子，蒸20分钟左右，再焖3分钟出锅

— 12—

放置稍晾后，用刀切块就可以享用啦

大米粉不同于小麦面粉，由于含有弹性面筋颗粒彼此之间是独立存在，不会相互键结，因而米糕组织略带松散，而不像蛋糕那样紧密键结，正因为这样不同的存在，我们才能体验到不一定的美味

我用果泥代替了糖，米香四溢、口感清甜；如果周岁以上非常挑剔的宝宝，可以酌情加点糖，不过我还是建议能不糖的地方、咱尽量不加

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